Летом, когда цены на овощи падают, самое время сделать заготовку на зиму. А можно съесть сразу, не дожидаясь зимы :)
Блюдо летнее, простое и вкусное в горячем и в холодном виде. В разных странах называется по разному: где-то рататуй, где-то аджапсандали, где-то просто овощное рагу. От местности зависит набор пряностей.
Набор и пропорции продуктов зависят больше от урожая:
✓ Баклажан
✓ Кабачок
✓ Морковь
✓ Сладкий перец
✓ Лук
✓ Помидор
✓ Стебли сельдерея
✓ Чеснок
✓ Зелень
✓ Приправы.
Собственно можно взять по штучке каждого и уже получится на всю семью и ещё останется на завтра. Если бюджет напряжённый, можно положить по две штуки того, что подешевле: лук, морковь, кабачок.
Лук и морковь отвечают за сладость блюда, поэтому диабетикам стоит немного уменьшить их количество, но совсем не стоит убирать, вкус не тот будет.
Перец отвечает за красоту, если есть возможность лучше взять по штучке разных цветов. Баклажаны больше всех теряют в объёме, поэтому я их побольше кладу.
Помидоры образуют соус, поэтому могут быть и некрасивыми, но обязательно вкусными!
Баклажаны меньше утрачивают форму и более полезны, если шкурку не снимать, но шкурка портит внешний вид и мешает при жевании, так что тут решать повару.
Баклажанов, кабачков, лука, морковки, перца и помидоров должно быть примерно одинаково по объёму. Первый раз рекомендую приготовить так, а потом уже меняйте под себя.
Можно добавить острый перчик.
Зелень. Если хотите рататуй, то травы должны быть тамошними: петрушка, базилики зелёные и прочий прованс. Если хотите вкус Кавказа, положите кинзу и фиолетовый базилик. Если русское рагу, то петрушку и укроп! В данном случае я добавила петрушку, укроп и рейхан (базилик душистый).
Сухие приправы. Соль. Для обработки баклажан и кабачков обычная поваренная, для приправы в блюдо - любая на вкус повара. Я сегодня добавила армянской, потому что сванская кончилась. Ещё добавила асафетиды и куркумы в масло, молотого кориандра. Прованских трав под рукой не оказалось. Иногда кладу их.
Итак! Приступаем!
Все овощи помыты и почищены.
Нарезаем крупными кубиками баклажан и кабачок, пересыпаем густо солью и ставим в сторонку. На небольшой огонь ставим большой сотейник или большую и глубокую сковороду, к посуде должна быть крышка. В посуду наливаем растительное масло любое, так, чтоб дно было прикрыто тонким слоем, насыпаем по щепотке асафетиды и куркумы, если используете. Тут же мелко рубите чеснок, и в масло. Насчёт чеснока. Если любите запах чеснока и его остринку, делите выделенный для блюда чеснок пополам: первую половину в масло, вторую перед снятием с огня. Обычно я беру 2 крупных зубчика чеснока.
Следом за чесноком крупным кубиком режем лук и в масло, перемешать. Далее нарезаем по очереди и кладём в сковороду по мере нарекания морковь и сладкий перец. Тут же и острый. Морковь лучше всех сохраняет форму и первоначальный объём, поэтому кубики моркови должны быть меньше баклажан и кабачка, но больше лука. Перец острый можно разрезать и положить внутренней стороной в масло, а ближе к концу убрать совсем или нарушать мелкими кружочками или кубиками, сладкий перец квадратиками примерно, как морковь или чуть меньше. Перемешать и закрыть крышкой.
Промыть водой кабачок и баклажан от соли, хорошенько промыть и отжать слегка. Зачем солить? Чтоб убрать лишнюю воду из кабачка и возможную горечь из баклажана. Ещё говорят, что обработанный солью баклажан меньше масла впитывает. Добавить кабачок и баклажан в сотейник, перемешать и под крышкой до готовности баклажана. Пока они доходят, нарезать кубиками помидоры и в сотейник. Нарезать зелень и вторую партию чеснока. Подготовить приправы.
Далее два пути: если на зиму, то как только баклажан станет пригодным для жевания, добавить зелень, перемешать и снять с огня. Когда остынет, разложить по пакетикам или контейнерам и в морозилку. Зимой порцию достали, в холодильнике оттаяли, нагрели до кипения, приправили солью, чесноком и прочим и можно подавать.
Если на сейчас, то посолить, приправить, довести до вкуса, всыпать зелень и чеснок, перемешать, закрыть крышкой и снять с огня. Дать настояться и вкушать. Горячим сразу, остатки в холод и потом закуской или гарниром.
Можно взбить блендером и получить икру. Для тех, кто боится есть овощи кусочками. Кстати, в виде икры вкус немного другой.
Больше общения и рецептов - в группе "Жизнь с диабетом" в Facebook и одноимённом Telegram-канале!
Автор рецепта - Светлана Федотова