Кундюбки, или кундюмы - старинное русское блюдо. Как писал историк русской кухни В.В. Похлебкин:
"От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке."
"Да любил да лелеял свою кундюбочку,
До любил да лелеял свою кундюбочку
Да хотел замуж взятии…" - поется в старинной казачьей песне.
Может и правда (как утверждают некоторые рестораторы), донской казак, предводитель бунта 1773-1775 гг., Емельян Пугачев любил потчевать себя и гостей своих кундюбками.
В поваренной книге 18 века приводится такой рецепт кундюбок:
«Грибов свежих или сухих белых разварив; изрубить мелко, обжарить в масле и смешать не много с разваренным Сарацинским пшеном. Замесить тесто по вышесказанному об сочнях, или на постном масле с прибавкою горячей воды, раскатать тонкой лист, накладывать вышесказанной начинки, обрезать резцом четвероугольно, загнуть на один угол вдвое, чтоб вышел треугольник; еще обойтить резцом и двумя углами согнув крепко, слепить; от чего выйдет подобие скотскаго уха. Переделав таковым образом ушки, испечь на сковороде в печи, сложить в горшечек, и налив грибным отваром, приварить в печи.»
Кушайте на здоровье!