Шоколадно-апельсиновый пудинг на пару с шоколадным соусом
Ингредиенты.
Для шоколадного соуса:
50 г какао,
50 г сливочного масла, плюс дополнительно для смазки,
100 г ксилит,
1 чайная ложка ванильного экстракта
200 мл полуобезжиренного молока
Для пудинга:
1 маленький апельсин,
100 г Total Sweet (ксилит),
225 г муки самоподнимания
50 г какао,
150 мл полуобезжиренного молока,
1 чайная ложка ванильного экстракта,
2 больших яйца.
ШАГ 1
Сначала приготовьте соус. Перелейте какао в небольшую кастрюлю, добавьте все остальные ингредиенты, затем нагрейте на среднем или сильном огне, помешивая. Дать остыть пузырькам в течение 1 минуты, чтобы соус стал глянцевым. Выложите 4 столовые ложки на основание слегка намазанного маслом традиционного 1,2-литрового таза для пудинга. Дайте остальным остыть, время от времени помешивая.
ШАГ 2
Поставьте очень большую кастрюлю (достаточно глубокую, чтобы вместить всю емкость для пудинга) с водой, чтобы она закипела, с небольшой перевернутой тарелкой, помещенной в основание кастрюли, чтобы поддерживать чашу.
ШАГ 3
Удалите цедру с апельсина, затем срежьте кожуру и сердцевину и разрежьте мембрану, чтобы освободить дольки. Положите все ингредиенты для пудинга, кроме дольки апельсина, в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Добавьте дольки апельсина и измельчите их в смесь для пудинга. Выложите смесь ложкой в таз для пудинга, разглаживая до краев.
ШАГ 4.
Оторвите лист фольги и лист пергамента для выпечки длиной около 30 см. Смажьте пергамент маслом и накройте фольгой. Сложите складку шириной 3 см посередине листов и положите на пудинг, смазав маслом для выпечки стороной пергамента вниз. Завяжите шнурком под краем таза, делая ручку по ходу движения. Обрежьте лишний пергамент и фольгу примерно до 5 см, затем оберните фольгу вокруг пергамента, чтобы запечатать. Опустите таз в кастрюлю с водой, убедившись, что вода поднимается на две трети по стенкам таза, затем накройте кастрюлю крышкой, чтобы улавливать пар, и варите на медленном огне 1,5 часа.
ШАГ 5.
Осторожно разверните пудинг - теперь он должен подняться и затвердеть - и переверните из таза на тарелку. Выложите ложкой немного подогретого соуса, а остальное подавайте отдельно с кусочками пудинга.
Что такое кситолол?
Ксилит, встречающаяся в природе альтернатива сахару, может использоваться во многих рецептах так же, как сахар. В отличие от обычного сахара, ксилит защищает от кариеса. Он составляет около трети калорий столового сахара и имеет низкий ГИ (гликемический индекс).