Су-вид часть 4 (sous-vide 4)
⠀
Основные базовые понятия технологии су-вид мы разобрали в прошлых частях, как это работает, что для этого нужно и почему продукты получаются не такими как при стандартном приготовлении.
⠀
Сегодня разберем, что можно готовить в су-вид, сколько нужно времени и какая температура нужна.
⠀
Отлично для приготовления подходит:
Куриное филе (бедро, грудка)
Мясо: свинина, баранина, говядина, телятина.
Птица: Индейка, утка.
Овощи: любые
Куриные яйца
Фрукты и соуса.
⠀
Не подходит для су-вид:
Все что связано с мучными продуктами.
⠀
Для сочной курицы температура:
62-65°С Время от 1 до 3 часов. Меньше часа нет смысла, эффект будет не заметен, но и больше 3ех часов не стоит, а то курица будет настолько нежная, как варёная колбаса 😄.
⠀
Говядина:
Если любите среднюю прожарку, то температура 54°С, если любите полную готовность, то ставим 67°С Время приготовления от 2ух до 4 часов, если мясо с крупными волокнами, то до 6ти часов. После су-вид можно слегка обжарить.
⠀
Птица: Индейка, утка
Температура 64° на 2-3 часа.
⠀
Рыба и морепродукты...тут гораздо проще, практически для всех морских жителей подходит одна температура: 50°С ставим на 40 минут... рыба получается идеальной.
⠀
Овощи, тут сложнее, многие овощи по времени отличаются.
Зелёные овощи: спаржа, горошек, перец болгарский, цуккини 82°С на 10- 20минут
Корнеплоды: картофель, морковь 87° 1,5 часа- 3 часа ( для свёклы 4 часа)
⠀
На этом мы завершаем серию постов о су-вид, завтра будет один рецепт рыбы, приготовленный без вакууматора и специального оборудования.
⠀
Всем хорошего дня 😊