Недавно на моём канале вышло видео с рецептом приготовления соуса из слив, и все, кто его готовил, остались очень довольны, кто пропустил - обязательно посмотрите!
Сегодня хочу предложить вам еще один пикантный, кисло-сладкий, острый фруктовый соус к мясу и птице на основе черешни или вишни.
Пошаговый рецепт:
У меня в кастрюле 2 кг черешни без косточек. Ее необходимо измельчить любым способом - пропустить через мясорубку, пробить блендером или в кухонном комбайне до желаемой консистенции.
Старайтесь очень тщательно удалять косточки из черешни, иначе после измельчения, такое пюре придется протирать. При желании, соус можно приготовить с крупными кусочками фруктов, не добиваясь полной однородности соуса. Я измельчила в однородную массу.
Добавляем в пюре 25-30 г соли - у меня с базиликом, но это не обязательно, можно использовать ту, с которой вы делаете заготовки. Туда же всыпаем 300 г сахара - его количество зависит от сладости фруктов, в этом году у нас черешня не очень сладкая.
Из пряностей берем 30 г приправы карри, 10 г сухого чеснока - если такого нет, замените на 1-2 головки свежего, и по 1 ч.л. красного острого и черного перца.
Массу хорошо перемешиваем и отправляем на плиту. Доводим смесь до кипения, убавляем нагрев ниже среднего и, не накрывая крышкой, периодически помешивая, чтобы соус не пригорел, увариваем 15-20 минут.
В качестве вкусовой добавки, соус можно готовить со сладкой паприкой, а при желании, с копченой паприкой - хотя бы 1/2 ч.л., тогда у вас получится соус Барбекю.
Количество соли, сахара и перца в этом рецепте полностью на ваш вкус! В идеале соус должен быть пряным, кисло-сладким, в меру соленым и острым.
Обратите внимание, что во время варки соус будет казаться жидким и чересчур острым, но после остывания, он загустеет и потеряет часть остроты. В процессе варки, не забывайте снимать образовавшуюся пену.
Для этого соуса старайтесь выбирать темно-красную, максимально зрелую черешню, тогда готовый соус получится бордово-шоколадного цвета, напоминающего гранатовый соус Наршараб.
В конце варки вливаем 30-40 мл бальзамического, яблочного или винного уксуса, доводим соус до кипения и разливаем в чистые сухие баночки. Закрываем их прокипяченными крышками и оставляем на столе до полного остывания, укрывать соус не обязательно.
Из этого количества продуктов получается 1,5 литра вкуснейшего соуса. Его можно приготовить не только из черешни, а также из вишни, черной смородины или комбинации этих фруктов и ягод. Он прекрасно хранится как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.
Кисло-сладкий, пикантный, пряный, острый черешневый соус отлично дополняет жареное или запеченное мясо и птицу, сосиски, колбаски-гриль, шашлык, блюда из овощей и макаронных изделий. Готовьте с удовольствием! Желаю всем приятного аппетита!
Список ингредиентов:
- 2 кг черешни без косточек (вишни, черной смородины)
- 25-30 г соли
- 250-400 г сахара
- 30 г приправы карри
- 10 г сухого чеснока (1-2 головки свежего)
- 1/2-1 ч.л. красного острого перца
- 1/2-1 ч.л. черного перца
- 30-50 мл бальзамического уксуса (яблочного или винного)
Выход: 1,5-1,6 л соуса
Если остались вопросы - задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов