Ингредиенты
- 2 столовые ложки муки универсального назначения
- 1 ½ стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 4 стакана универсальной муки, разделенной пополам
- ½ чайной ложки соли
- 3 столовые ложки сахара
- 2 упаковки активных сухих дрожжей
- ¼ стакана теплой воды
- 1 стакан молока
- ½ стакана жирных сливок
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка воды
Шаг 1
Посыпьте масло 2 столовыми ложками муки и перемешайте руками в миске или на рабочей поверхности. Переложите масло на кусок фольги или пергаментной бумаги и промокните его в квадрат размером 6 дюймов. Сложите фольгу в пакет и поставьте в холодильник до полного охлаждения, примерно на 2 часа.
Шаг 2
Смешайте 2 стакана муки с солью и сахаром в миске. Растворите дрожжи в теплой воде 38 градусов и отложите в сторону до образования пены, примерно на 10 минут. Тем временем подогрейте молоко и тяжелые сливки до теплого состояния. Добавьте дрожжи, молоко и сливки в мучную смесь и хорошо перемешайте. Тесто будет иметь жидкую консистенцию.
Шаг 3
Добавьте оставшиеся 2 стакана муки по 1/4 стакана за раз, чтобы получилось мягкое тесто. Она больше не должна быть липкой. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до получения однородной массы около 5 минут. Положите тесто в миску для смешивания и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на 1 час.
Шаг 4
Чтобы начать процесс раскатывания и складывания, и масло, и тесто должны быть прохладной комнатной температуры.Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в квадрат размером 25 см. Поставьте блок сливочного масла по диагонали на квадратное тесто. Поднесите каждую точку теста к центру масляного квадрата; края теста должны перекрываться. Зажмите края вместе, чтобы запечатать.
Шаг 5
Начиная с центра квадрата и продвигаясь наружу, используйте скалку, чтобы раскатать тесто в прямоугольник. Масло должно быть достаточно податливым, чтобы плавно раскатываться вместе с тестом; если оно слишком мягкое и начинает сочиться по углам, заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, примерно 20 на 45 см. Сложите тесто по длине на три части, как деловое письмо.
Шаг 6
Если тесто еще не остыло, можно продолжить с другой складкой. В противном случае заверните его в пленку и поставьте в холодильник на 45 минут-1 час. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему прогреться около 10 минут, прежде чем снова начать раскатывать.
Шаг 7
Расположите тесто так, чтобы открытые концы были на 12 и 6 часах. Раскатайте тесто в прямоугольник, работая от центра теста и отжимая наружу. Переместите тесто по мере необходимости, чтобы оно соответствовало вашему рабочему пространству. У вас должен быть длинный прямоугольник для "книжной складки"." Сложите оба конца теста посередине; концы не должны соприкасаться, но должны быть близко. Сложите уже сложенное тесто пополам; оно будет выглядеть как толстая книга. Хорошо заверните тесто в пластик и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Шаг 8
Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 20 минут. Снова раскатайте тесто в прямоугольник и сложите его пополам, как деловое письмо. Завернуть в пластик и поставить в холодильник на 4-6 часов или на ночь.
Шаг 9
Чтобы придать форму круассанам, раскатайте тесто в прямоугольник размером 25 на 100 см на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Он должен быть около 1 см толщиной. Используйте колесо для пиццы или острый нож для очистки овощей, чтобы обрезать края теста. Разделите прямоугольник пополам так, чтобы получились две полоски теста шириной 12 см. Используйте чистую мерку, чтобы пометить каждую полосу в треугольники шириной 12см. у их основания. Вырежьте треугольники и положите их на выложенные пергаментом противни. При необходимости охладите в течение 15-20 минут.
Шаг 10
Начиная с основания треугольника, раскатайте тесто в бревно; кончик треугольника должен находиться под телом круассана, чтобы он не развалился. Согните углы, чтобы сформировать традиционную форму полумесяца. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Шаг 11
Разложите круассаны на застеленных пергаментом противнях и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1-2 часа.
Шаг 12
Разогрейте духовку до 220 градусов. Взбейте яйцо со столовой ложкой воды, чтобы яйцо вымылось. Смажьте круассаны яйцом и выпекайте в предварительно разогретой духовке до темно-коричневого цвета, от 22 до 25 минут. Остудите на решетке перед подачей на стол.
Пищевая ценность:
214 калорий; белки 4,2 г; углеводы 17,8 г; жиры 13 г; холестерин 43,9 мг; натрий 138,6 мг.