Прежде чем подводить итоги нужно затронуть тему созревания пива.
Во время созревания происходят следующие изменения:
- Заверение этапа карбонизации
- Оседание оставшихся дрожжей на дно емкости (в нашем случае бутылки)
- Осветление пива (вследствие естественного оседания дрожжей и других твердых частиц на дно)
- Формирование окончательных вкусовых и ароматических характеристик пива
Для окончательного созревания оставляем бутылки с пивом в холодильнике на 2 недели. В зависимости от сорта пива и компонентов, созревание может занимать 1 неделю или несколько месяцев. Из опыта домашнего пивоварения могу сказать, что 2 недели достаточно для большинства сортов, с которыми мне приходилось сталкиваться. Молодое 1 недельное пиво часто имеет незавершенный или не сбалансированный вкус и послевкусие, может содержать привкус от не осевших дрожжей или недостаточную карбонизацию.
Но если честно, то трудно удержаться и не попробовать молодое пиво, особенно если это какой-то новый для меня рецепт или стиль.
Ржаной эль не стал исключением и после 1 недели созревания ржаной эль был все еще довольно мутным, карбонизация недостаточная, пена неустойчивая и во вкусе в основном преобладали пряно-перечные ноты ржаного солода.
После 2 недели созревания эль стал более прозрачным, появилась устойчивая пена, пропал резкий вкус ржаного солода.
Для подведения итогов вернемся к целевым показателями и описанию стиля.
Ржаное пиво
- Цвет: Широкий спектр цвета. Цвет светлых сортов варьируется от соломенного до медного и от темно-янтарного до темно-коричневого для темных сортов.
Результат: пиво светлое с приятым теплым карамельным оттенком
- Прозрачность: Легкая мутность допустима для фильтрованных сортов. Для нефильтрованных сортов мутность варьируется от легкой до сильной.
Результат: Естественно у нас все нефильтрованное и пиво получилось довольно мутным. Возможно мутность будет снижаться при более длительном хранении.
- Солодовый Аромат и Вкус: Для темных сортов солодовый аромат и вкус может иметь какао/шоколадный или карамельный характер. Также может присутствовать аромат ириски, карамели или бисквита. Допустим низкий уровень обжаренной, зернистой или таниновой терпкости, если она сбалансирована низкой или средней солодовой сладостью.
Результат: по моим ощущениям пиво имеет ярко выраженный солодовый характер с хлебными и квасными нотками, а также пряно-перечное ржаное дополнение, которое стало более гармоничным после 2 недели созревания. В аромате доминирует свежеиспеченный хлеб и карамель.
- Хмельной Аромат и Вкус: Низкий - средне-высокий
Результат: хмельной вкус и аромат не навязчивый и выражен в цветочных и фруктовых нотах.
- Горькость: Низкая - средняя
Результат: горькость низкая и почти не ощущается за счет довольно высокой конечной плотности эля.
- Характеристики брожения: Обычно присутствует слабый пряный и фруктовый аромат дрожжей. Может содержать гвоздичные или другие фенольные вкусо-ароматические атрибуты брожения. Можно применять как лагерные так и элевые пивные дрожжи. Диацетил не должен присутствовать. Для нефильтрованных сортов допустим низкий или средний аромат дрожжей.
Результат: присутствует слабый аромат дрожжей схожий со светлым Бельгийским пшеничным элем.
- Тело: Низкое - среднее. Ржаной солод может придать текстуре качества от сухого и бодрящего до плавного и бархатистого.
Результат: тело среднее, текстура плавная.
- Примечания: Засыпь должна содержать существенный объем ржаного солода, чтобы придать пиву ржаной характер. Ржаной характер часто описывается как пряный и/или перечный и/или земляной.
Результат: 20% ржаного солода в засыпи оказалось вполне достаточно, чтобы получить выраженный пряный ржаной характер.
Целевые показатели выглядели так:
- OG: 15° (факт 15,5°)
- ABV: 6% (факт ~6%)
- IBU: 45 (соответствует)
- EBC: 9 (соответствует)
Общее впечатление: Остался очень доволен результатом. Первый опыт варки с ржаным солодом удался на славу и получилось отличное светлое летнее пиво с характером, которое превзошло мои ожидания.
Отныне планирую добавлять ржаной солод в рецепты различных стилей для формирования более сложного профиля и насыщенного вкуса. Мне кажется он отлично подойдет для варки Стаутов и других темных сортов. Также меня заинтересовали Rye IPA и темный вариант ржаного эля, которые я обязательно сварю в будущем.