Сварить сгущенное молоко в домашних условиях я пробовала не раз, но каждый раз получалась какая-то ерунда. И когда я наткнулась на этот рецепт, тоже отнеслась скептически. Но душа требовала эксперимента! И я попробовала!
Кто, как я, застал времена тотального дефицита, помнит, как сложно было раздобыть сгущенное молоко. А как мы его любили! Бабушка моя работала в торговле, и раз в 2-3 месяца ей удавалось раздобыть баночку этого роскошного по тем временам лакомства. Это был настоящий праздник! А моя подружка, которой не так повезло с бабушкой, вообще не знала, что это такое!
Надо ли говорить, что сообразительные советские женщины всячески пытались создать домашнюю версию этого продукта. Тогда все пытались приготовить сами, причем из того, что было: и консервы из рыбы, и тушенку, и консервированный зеленый горошек, и всякое разное!
Кстати, о зеленом горошке. В моей юности нам с мамой так и не удалось приготовить что-то похожее на покупной горошек. А вот прошлым летом я узнала просто нереально легкий рецепт. Мало того, что консервированный горошек получился вкусным и благополучно сохранился в подполе, так я еще и всю зиму варила такой горошек из замороженного. Кого заинтересует, рецепт здесь.
Но вернемся к сгущенке. Мы с мамой пытались ее сварить всеми известными тогда способами. Уваривали на водяной бане, варили по 3 часа на супер медленном огне, даже пробовали варить в скороварке. Получалось все не то!
Поэтому и к данному рецепту я отнеслась с недоверием.
К моему великому удивлению, у меня получилась вполне приличная сгущеночка! Врать не буду, она, конечно, не совсем такая, как из баночки, та что настоящая, ГОСТовская (особенно моя нежно любимая Вологодская). Но вот по сравнению с молочным продуктом, который сейчас продается под видом сгущенки, моя получилась куда вкуснее!
Готовила ее уже несколько раз. Всегда удачно: когда жидковатая, когда более густая, но неизменно вкусная.
Особенно удобно, когда в выходные надумаешь испечь оладушки или блинчики. Тут же и сгущеночку "забацаешь". К этому делу она вообще отлично идет!
Кстати, выходит дешевле, чем даже упомянутый молочный продукт, называемый сгущенкой.
Нам потребуется:
Молоко 200мл (не совсем полный стакан), жирность чем больше, тем лучше, но не принципиально, делала из разного.
Сахар 200г
Масло сливочное 20г(примерно 1 ст.л.)
Приготовление:
Для приготовления нужно взять кастрюльку, к которой пища слабо прилипает. У меня с тефлоновым покрытием. Оказалось - очень подходит.
В кастрюльку вливаем молоко, всыпаем сахар, кладем кусочек масла. Включаем плиту.
Размешиваем, нагревая. Следим, чтобы сахар не прижарился к донышку кастрюльки.
Доводим жидкость до кипения, слегка корректируем огонь, чтобы не бежало через край, но не убавляем сильно: смесь должна бурно кипеть.
Единственная сложность в приготовлении в том, что в течение 10 минут нельзя никуда отходить от кастрюльки. Нужно все время мешать кипящую смесь.
Варим так ровно 10 минут. К этому времени жидкость заметно уменьшится в объеме.
На данном этапе сгущенка жидкая, но так и должно быть. Не нужно стараться ее еще уварить. Один раз я так сделала, покипятила дольше буквально на 3 минуты, и у меня получилось нечто, напоминающее конфеты "Коровка". Вкусно, конечно, но не то!
Так что, поварив при бурном кипении 10 минут, отключаем огонь и выливаем сгущенку в симпатичную баночку. Она будет жидкой.
Во избежание капелек конденсата, баночку не накрываем, даем остыть на столе. А потом убираем в холодильник.
Мои сладкоежки заливают блинчики прямо горячей, но все-таки лучше как следует охладить. Сгущенка загустеет и приобретет характерный вкус. "Ложка стоять", конечно, не будет, но вполне приличная!
Из указанного количества продуктов получается 330г сгущенки.
Еще один совет! Сливочное масло лучше брать хорошее, натуральное. Как-то попробовала добавить то, что подешевле, оно отслаивалось и всплывало наверх. Пришлось несколько раз перемешивать сгущенку уже в баночке. Правда на вкусе это не отразилось.
Спасибо, что дочитали! Подписывайтесь на мой канал. Будем готовить вместе: быстро, вкусно и не слишком дорого!