«Исинглесс», или «рыбий клей» - субстанция белого или желтоватого цвета, не имеющая вкуса и запаха, которую получают из плавательных пузырей тропических и осетровых рыб. Клей стали использовать с XIX века, для осветления и большей прозрачности пива.
Как работает
Осаждаясь, исинглесс увлекает за собой частицы, которые не растворились, благодаря чему, пиво становится светлее и прозрачнее. После этого, осадок сливают. Благодаря этому, происходит экономия фильтрующих материалов и ускоряется процесс осветления пива.
По сути, это высокоочищенный рыбий коллаген, применяемый во всём мире в производстве пива низового и верхового брожения. Раньше рыбий клей активно применяли в пивоварении, но со временем, потребность в нём сократилось, благодаря тому, что развитие технологий фильтрации не стоит на месте.
Оригинал статьи находится здесь.
