Джерси Роял, пирог с черемшой и кресс-салатом с розовым маринованным луком
Ингредиенты:
350 г картофеля Джерси Роял,
1 веточка мяты,
4 яйца,
горсть листьев черемши (или 2, измельченных зубчика чеснока),
100 г крест-салата,
50 мл двойных сливок,
250 г рикотты , процедить через сито,
1 лимон без цедры,
120 г тертого венслидейла или чеддера,
щепотка мускатного ореха,
1 столовая ложка розовой хариссы,
Для кондитерских изделий,
200 г простой муки.
На 6 порций.
Отметьте весну с этим сезонным пирогом из картофеля, черемши и кресс-салата. Розовый маринованный лук - идеальное дополнение.
ШАГ 1.
Сначала приготовьте маринованный лук. Выложите лук в миску, затем в кастрюле доведите до кипения уксус, сахар, соль, семена горчицы и 50 мл воды . Перемешайте на среднем огне, чтобы сахар растворился. После растворения снимите с огня и полейте лук. Отложите минимум на 30 минут.
ШАГ 2
Тем временем приготовьте тесто. Смешайте в миске муку со щепоткой морской соли. Добавьте масло и пальцами слегка сведите его до текстуры панировочных сухарей. Не волнуйтесь, если есть большие куски, это сделает их легкими и шелушащимися. Вмешайте водку, затем залейте 2 столовыми ложками ледяной воды и используйте нож для масла, чтобы собрать тесто. Руками сформируйте шар. Если нужно больше жидкости, добавьте еще немного воды со льдом. Переверните на посыпанную мукой рабочую поверхность и быстро замесите, пока она не станет гладкой и податливой. Раздавите его в диск, затем заверните в пергамент для выпечки и охладите в течение 30 минут.
ШАГ 3
Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Положите картофель и мяту в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте большую щепотку соли и доведите до кипения, затем тушите 10 минут до готовности. Выключите огонь и дайте картофелю остыть в воде.
ШАГ 4.
Раскатайте тесто примерно до толщины 5 мм, затем переложите в форму для пирогов с рыхлым дном 20 см. Обрежьте края ножом, затем охладите 10 минут до твердого состояния. Проткните основу вилкой, выстелите мятым пергаментом для выпечки и заполните фасолью или рисом. Выпекать 20 мин.
ШАГ 5.
Удалите фасоль и пергамент. Взбейте в миске одно из яиц и смажьте им тесто. Выпекать еще 10 минут, затем вынуть из духовки.
https://zen.yandex.by/receptik
ШАГ 6.
Взбейте оставшиеся яйца и мытье для яиц, дикий чеснок, кресс-салат и сливки в пюре в кухонном комбайне . Переложите в миску и добавьте высушенную рикотту и цедру лимона. Добавьте большую часть сыра, мускатный орех и щепотку соли. Нарежьте картофель небольшими кусочками и выложите половину в форму для торта. Добавьте чайную ложку на хариссу. Залить смесью зеленых яиц и уложить оставшийся картофель. Посыпать остальным сыром.
ШАГ 7.
Выпекать 35-40 минут. Дайте постоять не менее 20 минут, прежде чем вынуть его из формы и нарезать ломтиками. Подавать с салатом из водяного кресса, если хотите, и розовым маринованным луком.
120 г холодного масла , нарезанного кубиками
2 ч.л. водки
Для маринованного розового лука
1 красная луковица , нарезанная
125 мл рисового вина или яблочного уксуса
25 г сахара
½ чайной ложки морской соли
½ ч.л. семян желтой горчицы
