1. ТХА (трихлоранизол) - придает вину аромат мокрого картона. При низких уровнях дефекта он может почти не ощущаться, но при высоких напиток теряет свою фруктовость и свежесть.
Основная причина возникновения: Пораженная бактерией корковая пробка.
2. Редукция - придает вину неприятный запах тухлых яиц , вареной капусты, лука и канализационных стоков. Низкий уровень редукции может положительно сказаться , придав аромату комплексности. В некоторых случаях дефект пропадает при открытии бутылки.
Основная причина: нефильтрованное вино под винтовой крышкой.
3. Избыток диоксида серы - диоксид серы основной консервант, который используется для предотвращения повторного брожения вина в процессе хранения. При переизбытке дает едкий жженый аромат. При недостатке возникает преждевременная оксидация.
Основная причина: несоответствие нормы добавления.
4. Оксидация - своего рода противопоставление редукции. Вино приобретает более глубокие кирпичные и коричневые оттенки в цвете. Появляются ароматы карамели , меда, ириса, кофе... Теряется свежесть и фруктовость. Надо заметить, что часть вин сделана в стиле, где оксидация проводится намеренно, в данном случае браком не является: портвейн Тони, хересы: амонтильядо, паоло кортадо, олороссо, сладкие вина Франции Баньюльс.
Основная причина: неправильное хранение вина, поврежденная пробка.
5. Вне кондиции - вино потеряло свою свежесть и фруктовость. Может казаться тусклым и устаревшим.
Основная причина: вино слишком старое или хранилось в неподходящих условиях.
6. Летучая кислотность - Тем не менее все вина так или иначе обладают летучей кислотностью. Низкие уровни помогают вину казаться более комплексным и свежим. В больших количествах мы чувствуем ароматы уксуса и лака для снятия маникюра.
Основная причина: бактерия развивается в условиях низкой кислотности вина и высокого содержания сахаров в нем. Чаще всего встречается в сотернах.
7. Бреттаномицесс( Бретт) - бактерия , придающая вину ароматы пластика и животные тона разложения: копченое мясо, скотный двор, седло, мокрая листва, клейкая лента. Некоторые потребители не считают низкий уровень ароматов дефектом.
Основная причина: ограниченное добавление оксида серы в вино, нарушение процесса брожения.