Как начать бизнес по производству хлебобулочных изделий с нуля

С идеи: «Я хочу открыть пекарню» у многих предприимчивых людей начинается путь в малый бизнес. Свежая авторская выпечка становится все более популярной у жителей больших городов. Крупные и малые предприятия благополучно соседствуют друг с другом. Как открыть пекарню с нуля далее в этой статье.

Пекарни пользуются популярностью у жителей больших городов.

Тенденции рынка хлебобулочных изделий

В России хлебопекарная отрасль характеризуется концентрацией производства на крупных предприятиях с одновременным присутствием многочисленных малых пекарен. По прогнозам аналитиков, рынок хлеба будет расти, в среднем, на 6% до 2025 г.

Более 75% россиян покупают хлеб каждый день. Среднестатистический житель нашей страны съедает 45-50 кг хлеба и хлебобулочных изделий в год. Для одних хлеб – обязательный элемент приема пищи, для других – способ утолить голод, третьи предпочитают кондитерские изделия.

Основная тенденция рынка в 2021 г. – рост спроса на качественный хлеб. Покупатели предъявляют к продукции следующие требования:

• свежесть и вкусовые качества;
• польза для здоровья;
• авторское исполнение.

Наблюдается тенденция к увеличению количества небольших пекарен. И этот тренд будет расти: в Европе в хлебобулочной отрасли 70% представителей малого бизнеса, в России – не более 15%.

Также на эту тему - Лучшие франшизы пекарен в России

Как открыть свою пекарню: пошаговая инструкция

Перед открытием предприятия выполняется подготовка. От тщательности организации бизнеса зависит рентабельность будущего производства.

Выбор ЦА

Мини-пекарни бывают 2 типов: полного и неполного производственного цикла.

Предприятия неполного цикла в качестве сырья используют уже готовое тесто. В отдельных случаях – замороженные полуфабрикаты, которые нужно только разморозить и испечь. Пекарня такого типа обойдется дешевле и проще при открытии. Но есть и недостатки: прибыль всегда будет невысокой, а бизнес станет зависеть от надежности поставщика.

хочу открыть пекарню

Предприятие полного цикла воспроизводит весь процесс выпечки хлеба из муки, дрожжей и других ингредиентов. Оно требует более высоких капиталовложений, больших производственных помещений и наличия хорошего специалиста-технолога, от которого будет зависеть закупка сырья, рецепты изделий, производственный процесс. Точку такого типа открыть и контролировать сложнее.

Пекарня формат и ассортимент продукции

Ассортимент – основной фактор при открытии предприятия. От него зависит много факторов: тип и размер производственной и торговой площади, количество и тип оборудования, персонал и др. Разнообразие продукции привлекает покупателей, но и делает будущий бизнес дорогим.

Для начала рекомендуются следующие ассортиментные позиции:

• хлеб как основной товар;
• хлеб для любителей здорового образа жизни;
• хлебобулочные изделия с начинкой и без нее.

Итого начинающая пекарня должна изготавливать не менее 10 наименований товара. Если сделать упор на качество продукции, бизнес может стать рентабельным.

Оформление документов

Популярная правовая форма для маленькой пекарни – это ИП с упрощенным режимом налогообложения или ЕНВД. Для предприятия покрупнее – ООО. После регистрации юридического лица необходимо сразу встать на учет в налоговой службе.

Далее необходимо выполнить следующие действия:

1. Получить разрешение Роспотребнадзора.
2. Приобрести сертификат соответствия на выпускаемую продукцию.
3. Заключить договор со специализированными организациями на проведение дезинсекции и дератизации помещения и транспортных средств (если планируется доставка товара), на вывоз мусора и отходов, стирку спецодежды для сотрудников, прочистку вентиляции.
4. Получить разрешение Государственной пожарной инспекции.

Чтобы открыть пекарню, нужно разрешение Роспотребнадзора

По отзывам предпринимателей, официальная регистрация юридического лица – один из самых хлопотных моментов в организации бизнеса, требующий большого терпения, настойчивости и желания.

Помещение и необходимое оборудование

Чтобы благополучно получить необходимые документы от Роспотребнадзора и Госпожарнадзора, при выборе помещения необходимо, чтобы оно соответствовало следующим параметрам:

1. Помещение должно быть расположено на первом этаже и выше. Никаких подвалов и полуподвалов.
2. Стены должны быть светлого цвета и выложены кафельной плиткой до высоты 1,75 м. Потолок должен быть побелен, а пол обязан быть водонепроницаемым.
3. Обязательно наличие канализации, горячей и холодной воды, естественной и искусственной вентиляции.
4. Обязательно должны быть подсобные помещения: склад для продуктов, душ, туалет, раздевалка для сотрудников, моечный цех.

Чтобы дело приносило доход, необходимо удачное расположение пекарни. Если сбыт продукции планируется в самой пекарне, помещение должно располагаться в многолюдном районе. Если планируется доставка товара от места производства до точки сбыта, то выгодно арендовать помещение на окраине города.

При заключении договора на аренду помещения необходимо включить в документ один из 2 необходимых пунктов: обязательный срок пролонгации договора или право последующего выкупа помещения.

В противном случае раскрученный бизнес может внезапно закончиться вместе с окончанием срока действия договора аренды.

Для работы пекарни необходим следующий перечень оборудования:

1. Печь. Она бывает подовой, ротационной или конвекционной. У каждого вида есть достоинства и недостатки.
2. Просеиватель муки вибрационный или центробежный. Для маленькой пекарни предпочтителен вибрационный, т.к. он компактен и дешев.
3. Тестомесильная машина.
4. Аппарат для раскатывания теста и шкаф для его расстойки.
5. Холодильник.
6. Хлеборезки, миксеры, вентиляционные зонты.
7. Столы для нарезки теста и других производственных процессов.
8. Кухонное оборудование: тележки и стеллажи для продукции и сырья, весы, ножи, формы и противни.
9. Если при пекарне планируется продажа хлеба, необходимо торговое оборудование: витрины, хлеботорговые стойки, кассовые аппараты, сейфы для хранения денег и документов. Также необходима установка противопожарной системы.

Для работы пекарни необходима хорошая печь

Пекарня персонал

Весь нанимаемый персонал должен иметь медицинские книжки. Для работы предприятия необходимы следующие сотрудники:

1. Пекарь 1 или несколько.
2. Пищевой технолог.
3. Фасовщик и упаковщик готовой продукции.
4. Грузчик.
5. Водитель (если планируется доставка продукции своими силами).
6. Продавец (если товар будет реализовываться при пекарне).
7. Уборщица.
8. Сторож.

Для ведения документации также потребуется бухгалтер, хотя при УСН его обязанности может выполнять владелец бизнеса.

Приблизительная стоимость (объем инвестиций)

Для открытия небольшой пекарни стартовый объем инвестиций составит 1,2-1,8 млн руб., из которых:

• 600-900 тыс. – на закупку оборудования;
• 50-100 тыс. – на аренду помещения;
• 200-300 тыс. – на покупку сырья;
• 100 тыс. – на зарплату сотрудникам;
• 100 тыс. – на официальную регистрацию и получение необходимых документов;
• 100-200 тыс. – на ремонт помещения;
• 50-100 тыс. – на налоги и коммунальные платежи.

Ежемесячные расходы на ведение бизнеса – 400-600 тыс. руб. каждый месяц (аренда помещения, сырье, оплата труда персонала, налоги и коммунальные платежи). Пройдет несколько месяцев, прежде чем выручка начнет окупать расходы.