Пожалуй, каждая хозяйка задается им перед тем, как начать готовить кусочек свежего мяса. Давайте разберемся, нужно ли его мыть и насколько это оправданно.
Итак, я могу предположить две причины, которые могли бы сподвигнуть вас помыть мясо. Первая – оно грязное, в слизи и тому подобном. Если вы такое покупаете, срочно перестаньте это делать. Прошу вас, любите себя, покупайте самое чистое и красивое мясо, ведь качество исходного продукта очень важно для успешного приготовления любого блюда.
Вторая причина — вы опасаетесь микробов, которые могут быть на поверхности сырого кусочка, и хотите их смыть. Но как раз мыть мясо в этом случае не нужно и даже опасно. И вот почему:
— бактерии погибают при температуре выше 65С. Предположим, на вашей куриной грудке действительно есть какая-нибудь сальмонелла. Эта бактерия, как и большинство других, погибает при термообработке, то есть когда вы приготовите курицу, ее там уже не будет. Вы же не моете мясо при температуре выше 65С — скорее всего, вы это делаете под холодной водой, а она их не убьет. Плюс полностью смыть бактерии просто невозможно.
— в процессе мытья вы можете заразить окружающие предметы, продукты и поверхности. Ведь микробы и бактерии не «прыгают» точно в слив раковины и затем торжественно утекают в неизвестность)) Они остаются на ее поверхности и могут попасть на овощи и фрукты, которые вы потом будете мыть. Более того, мелкие брызги, которые невидимы глазу, разлетаются примерно на метр вокруг раковины. А там у многих хозяек стоит чистая посуда и могут быть продукты, которые не нужно термически обрабатывать. И вот так простое мытье курицы становится реально опасным.
Что же делать?
- Покупайте качественное, чистое, красивое мясо. Если вы не уверены, как правильно его выбирать и на какие показатели обращать внимание, жду вас на курсе «Богиня мяса». Именно там я уделила много внимания этим вопросам, записала отдельное видео и посвятила целый урок выбору и правильному хранению мяса. Вместе со мной виртуально отправимся на рынок и обсудим на реальных примерах, как отличить действительно качественное мясо.
- Используйте отдельную доску для разделки. Надеюсь, у вас есть доска для каждого вида продуктов (мясо, рыба, овощи и фрукты, хлеб и прочее).
- Тщательно мойте и доску, и нож горячей водой сразу после того как нарезали мясо, а затем ополаскивайте раковину.
Надеюсь, мне удалось убедить вас, что мыть мясо не только бессмысленно, но и просто опасно. Это подтверждает не только Роспотребнадзор, но и американский и британский потребнадзоры (FDA и NHS). Ну а если вы все же решите его помыть, убедитесь, что вокруг раковины ничего не стоит, и продезинфицируйте ее после.
Берегите себя!