Как правильно варить бульон?

Приветствую Вас, друзья! Так как моя профессия - повар, то я хочу немного разбавить свой блог кулинарными статьями о профессии повара я уже рассказывал в своей статье. Вот ссылка на неё -https://zen.yandex.ru/media/id/5f48ec930d7bc17e20b44e92/kto-takoi-povar-i-chem-on-zanimaetsia-60aa5dd7706b5c5631517c83

Моя первая статья на кулинарную тему будет о том, как сварить хороший бульон. Бульон - это основа большинства супов, а также его можно использовать как самостоятельное блюдо. Это вкусная, полезная и диетическая еда, которая является источником белков, витаминов группы В и микроэлементов.

Вот так должен выглядеть конечный результат

Как и приготовление любого блюда, варка бульона начинается с подготовки ингредиентов:

• Вода. Воду лучше брать кипячёную, фильтрованную или покупную из киоска;
• Мясо и/или кости. Они должны быть вымыты под проточной водой. Сегодня я использовал косточки от куриной грудки и куриную шкуру, которые я нашёл в морозилке;
• Овощи. Я использовал традиционные лук (2 половинки очищенной луковицы) и морковь ( 1 среднюю морковку, почищенную и порезанную на 4 части). Овощи желательно подпечь (для аромата) на сухой сковородке (без масла или воды) или на сухом противне в духовке (при температуре 200 градусов от 5 до 15 минут). Нужно обязательно следить, чтобы они не подгорели;
• Специи. В качестве специй я использовал по традиции стебли укропа, лавровый лист и чёрный перец горошком (подпечённый на сухой сковороде около 1 - 2 минут);

ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ ЛАЙФАК:

Никогда не солите бульон, потому что ионы натрия, которые образуются при растворении поваренной соли в воде, взаимодействуют с жирами из мяса и образуют мылоподобные вещества, которые ухудшают качество бульона.

Итак, начинаем варить бульон:

В первую очередь ставим кастрюлю с холодной водой на печку, кладём в неё мясо и/или косточки и включаем огонь. ПРИМЕЧАНИЕ: для бульона мясо лучше класть в холодную воду, чтобы бульон получился более наваристым, а если надо сварить мясо, то его нужно класть в горячую воду, чтобы максимально сохранить в мясе полезные вещества;

Мясо кладём в холодную воду.

Пока вода с мясом нагревается, чистим и режем овощи - луковицу пополам, а морковку - на 2 или 4 части. Для чистки овощей лучше использовать специальный девайс - экономку. Экономка позволяет уменьшить количество отходов по сравнению с ножом. Когда овощи почищены и нарезаны, кладём их на разогретую сковороду - сначала морковку, а через 2 - 3 минуты - лук и подпекаем их до золотистой корочки. Овощи также можно подпекать на противне в духовке или на решётке - гриль при температуре около 200 - 210 градусов от 5 до 15 минут;

Чистим и нарезаем овощи.

Подпекаем овощи. Я использовал для этого сковороду - гриль. Она отлично подходит для приготовления мясных и рыбных стейков (стейки на сковороде - гриль готовятся до полуготовности ("запечатываются"), а затем доготавливаются в духовке) и запекания овощей.

Так выглядит экономка. Это девайс для бережливой очистки овощей и фруктов.

Когда вода с мясом и косточками закипела, уменьшаем огонь и ждём 10 - 15 минут, периодически снимаем пену и помешиваем. Когда 10 - 15 минут прошли, добавляем подпечённые овощи, доводим бульон до кипения и снова уменьшаем огонь;

Лавровый лист и чёрный перец горошек.

Не забываем чёрный перец горошек подпечь на сухой сковороде в течение 1 - 2 минут. Для этого можно использовать любую предназначенную для этих целей посудую сковороду или сотейник

Ждём ещё 15 минут, снимаем пену и помешиваем. Затем добавляем стебли укропа, слегка подпечённый чёрный перец - горошек и промытый под проточной водой лавровый лист. Доводим до кипения, помешиваем, накрываем крышкой и варим ещё 3 - 5 минут;

Наш бульон готов! Для полной готовности ему желательно дать настояться 1 - 2 часа. Не забываем солить бульон ТОЛЬКО перед подачей.

Спасибо за внимание! Приятного аппетита!