Слив.масло взбить до бела( 7 мин), добавить в него растопленный шоколад.
Параллельно ставим на огонь в сотейнике сахар и агар, доводим до 110-112 градусов.
Пока варится сироп, взбиваем белки.
Когда агар дошёл до нужной температуры, снимаем с огня, добавляем к белкам, остужаем до 32-35 гр., добавляем слив.массу. Перемешиваем до однородности, переливаем в форму и убираем в холодильник на 2-3 часа. Нарезаем суфле порционно и обваливаем в какао. Готово.
Сливочное масло- 160 Гр
Шоколад бельгийский белый-100 гр( если его нет, замените сгущенкой)
Сахар-290 Гр
Агар- Агар- 8 Гр
Вода-240 мл
Белки-100 гр( у меня вышло 4)
Какао-50 Гр
Агар замочить в холодной воде.
Слив.масло взбить до бела( 7 мин), добавить в него растопленный шоколад.
Параллельно ставим на огонь в сотейнике сахар и агар, доводим до 110-112 градусов.
Пока варится сироп, взбиваем белки.
Когда агар дошёл до нужной температуры, снимаем с огня, добавляем к белкам, остужаем до 32-35 гр., добавляем слив.массу. Перемешиваем до однородности, переливаем в форму и убираем в холодильник на 2-3 часа. Нарезаем суфле порционно и обваливаем в какао. Готово.