Грибы в детском рационе - тема очень неоднозначная и всегда горячая. Накоплено множество мифов о том, что родители передают друг другу. Большинство родителей, опасаясь предполагаемой вредности и затруднения пищеварения, а также потому, что они не уверены, что грибы имеют какую-либо питательную ценность, воздерживаются от того, чтобы давать выращенные грибы своим детям.
Ведь лесные грибы нельзя давать детям младше двенадцати лет ни при каких обстоятельствах, а вот культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки) - да, можно. И, оно того стоит!
Давайте разберемся с мифами раз и навсегда :)
МИФ 1. Грибы ничего не стоят и не стоит включать их в свой рацион
Мы встанем против ненавистников. Грибы, хотя и состоят из большого количества воды (около 70%), также содержат белок. Наибольшее количество его составляет культурный гриб, например, шампиньон. Грибы - ценный источник витаминов и минералов. Они включают, среди прочего медь, калий, цинк, селен, магний и витамин D 2, из которых они являются единственным растительным источником. Они также содержат большое количество витаминов B и C. Грибы, растущие на деревьях, содержат больше всего минералов. Так что сложно сказать, что они бесполезны, это повторяется много раз.
МИФ 2. Грибы очень тяжело перевариваются
Грибы перевариваются не сложнее, чем некоторые трудно перевариваемые овощи. Просто в них много клетчатки, например, как в бобах. Однако в небольших количествах при правильном приготовлении они не должны быть проблемой для организма. Конечно, будут желудки, которые будут против этого, но это касается, как и других продуктов питания. Не то чтобы у каждого, кто ест грибы, может быть вздутие живота.
МИФ 3. Все грибы вредны и запрещены для ребенка
Ребенку до 12 лет МЫ НЕ ДАЕМ ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ из-за СЛИШКОМ ВЫСОКОГО РИСКА ОТРАВЛЕНИЯ. И это не аргумент, что их собирал дядя или папа, который знает грибы как никто другой. Да и папа годами занимается сбором грибов и с закрытыми глазами может отличить красную шляпу от коричневой, и он ни разу не ошибся, и что он поставляет грибы на всю деревню и половину города. Потому что этот дядя или папа МОГУТ ОШИБАТЬСЯ, и эта ошибка будет стоить слишком дорого и не стоит вкуса гриба, даже если это самый красивый подберезовик. Нет охотника за грибами, который не ошибется. И как взрослый организм может хоть как-то справиться с этим отравлением, детский организм для этого слишком слаб. Мы настоятельно рекомендуем избегать этого риска.
ОДНАКО ВЫ МОЖЕТЕ ДАТЬ ребенку выращенные на фермах грибы, такие как шампиньоны, вешенки. Мы вводим их в рацион ребенка точно так же, как любые другие овощи или фрукты, но только не в сыром виде. Они вкусные, ценные и из них можно приготовить много вкусных блюд.
Дамы и господа, несколько фактов о выращиваемых грибах:
Они являются хорошим источником питательных микроэлементов и витаминов
Грибы содержат, среди прочего медь, калий, цинк, селен, магний и витамин D2. Да, витамин D является его единственным источником неживотного происхождения. Оказывается, дополнительное воздействие солнечного света на грибы увеличивает содержание этого витамина во много раз, в зависимости от типа и продолжительности использованного излучения. В то же время исследования биодоступности этой формы витамина D показали, что прием таких обогащенных грибов увеличивает содержание витамина D в крови, что является реальной альтернативой добавкам препаратов витамина D2. Позвольте мне просто добавить, что в 2017 году Европейская комиссия одобрила грибы с повышенным содержанием витамина D2 , обработанные УФ-излучением и я думаю, мы можем скоро ожидать их в наших магазинах.
Грибы содержат биоцидные вещества с разносторонним действием
Грибы являются богатым источником важных антиоксидантов, включая глутатион и эрготионеин, которые оказывают защитное действие на ткани и могут снизить риск некоторых заболеваний. Среди активных соединений с доказанными полезными для здоровья свойствами грибы также содержат β-глюканы, которые обладают иммуностимулирующим действием (и, таким образом, поддерживают иммунную систему). Они также могут регулировать гликемию и снижать риск дислипидемии и, таким образом, напрямую минимизировать риск заболеваний.
В грибах много клетчатки
Грибы, вероятно, так же «трудно перевариваются», как и некоторые фрукты или овощи, потому что они в основном состоят из - ВНИМАНИЕ! - клетчатки. Часть этого волокна представляет собой нерастворимую в воде фракцию (хитин, целлюлозу и лигнин), тогда как растворимая фракция состоит, например, из вышеупомянутых β-глюканов.
По определению, клетчатка — это пищевой ингредиент, который совсем не переваривается и не всасывается, а также является отличной пищей для местного населения в нашем кишечнике. И да, есть люди, которые после поедания грибов испытывают дискомфорт, но, как это часто бывает на природе, не все идет на пользу. Кто-то не переносит фасоль, кто-то не может есть сырые овощи. Имея это в виду, я также хотел бы напомнить вам, что большинство из нас очень хорошо переносят потребление небольшого количества хорошо приготовленных грибов.
Дети могут есть фермерские грибы
И мы подошли к делу - грибы детям можно давать. Мне не известны какие-либо рекомендации (кроме, передаваемых из уст в уста, разумеется) о полном исключении всех грибов из рациона ребенка или отсрочке их введения.
Отличное руководство по питанию для первого шага предлагает жареные грибы в качестве хорошего примера еды приготовленные для детей в возрасте 10–12 месяцев. Грибы входят в набор с блинами на завтрак из муки нута и фасоли в томатном соусе. Кроме того, есть предложения по подаче грибов в виде гладкой или комковатой мякоти. Также, среди прочего, запеканка с курицей и грибами.
Вышеуказанные формы приема показывают, что грибы могут быть частью разнообразного рациона детей, рацион которых расширен как в соответствии с принципами метода отлучения от груди (BLW), так и стандартным способом. Канадское правительственное агентство Health Canada в своих рекомендациях по питанию детей в возрасте от 6 до 24 месяцев, выпущенных под названием « Питание для здоровых доношенных детей: рекомендации от шести до 24 месяцев », предложило в качестве дополнения нарезанные грибы. на ужин в меню.
Грибы вкусные, и их можно приготовить разными способами
Иностранные книги и сайты кулинарных мам полны фантастических рецептов с использованием грибов. В новой книге авторов метода BLW - Джилла Рэпли и Трейси Муркетт «Семейная поваренная книга по отлучению от грудного ребенка» вы найдете такие жемчужины рецептов, как запеченные грибы (шампиньоны) с лимоном и тимьяном. Поискав в глубинах Интернета, вы легко найдете рецепты пюре с грибами шитаке, ризотто с грибами или грибного супа.
Культивированные грибы не являются источником отравления
Из справочника по патогенным микроорганизмам и природным токсинам пищевого происхождения», выпущенный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США:
«Хотя культивируемые грибы различных видов еще не признаны виновными в массовом отравлении, они могут вызывать другие проблемы, например, связанные с бактериальным заражением в результате неправильных процедур консервирования. Большинство случаев отравления грибами происходит в результате употребления в пищу лесных грибов, собранных неквалифицированным персоналом (хотя были случаи отравления и среди специалистов). В большинстве случаев отравление происходит, когда ядовитый вид путают со съедобным. Отравление также часто происходило, когда коллекционеры использовали народные методы различения ядовитых и съедобных видов».
Грибы очищать нужно
Жизнь в принципе слишком коротка для этого занятия. В большинстве случаев достаточно очистить их от остатков субстрата, но в случае с детьми я бы сделал исключение и предложил бы дополнительно мыть грибы под проточной водой перед приготовлением еды для малышей.
Итог: грибы могут быть частью разнообразного питания детей, но имейте в виду следующие меры предосторожности:
- Мы не даем лесные грибы детям до 12 лет!!!! Мы не даем их только из-за риска отравления. Это касается свежих и сушеных грибов (т.е. также касается грибов в бульонах, борщах). Часто именно «знатоки домашних грибов» виноваты в том, что по ошибке назначили ядовитый гриб, так что не будем рисковать.
- Тщательно очищайте грибы, вымойте их и просушите перед приготовлением.
- Сырые грибы детям не даем.
- Мы внимательно относимся к размеру и способу приема, потому что некоторые грибы могут вызвать удушье.
Я знаю, что сейчас будет много комментариев, что некоторые грибы невозможно перепутать. Что ж, дорогие друзья, многие люди должны быть уверены в своей непогрешимости перед смертью.
На мой взгляд, еще до первого года жизни грибы могут появиться в детском питании. Если вы делитесь едой с ребенком, и в ваше меню будет входить, например, грибной суп или паста, или крупа с соусом, одним из ингредиентов которого являются, например, грибы, ребенок тоже может это попробовать. Только чтобы это были грибы, выращенные на фермах!
Конечно, нужно учитывать индивидуальные особенности - чем разнообразнее рацион ребенка, тем лучше его пищеварительная система справится с перевариванием грибов и содержащейся в них клетчатки. Поэтому, если ваш ребенок до сих пор ел в основном овощное пюре или каши быстрого приготовления, не давайте ему грибной суп сразу. Но если ваш ребенок ест с семейного стола и хорошо их переносит, я не вижу смысла ждать до определенного возраста, например, до конца первого года жизни.
Только запомните одно - грибы низкокалорийные, а детям нужны продукты с высокой пищевой плотностью. Блюда с грибами также должны включать ингредиенты с высокой питательной плотностью и калорийностью - крупы, макароны, хлеб, белковые продукты (мясо, рыба, стручки).