Туристы, приезжающие в Грецию, да и многие потребители в других странах далеко не всегда представляют себе, о чём же идёт речь и что такое, собственно, представляет из себя греческий сыр фета.
Греческий сыр фета: почему он уникален
#греция #греческая кухня #фета
❗Название «Фета» закреплено Европейским законодательством за определённым видом греческого сыра, производящимся только в Греции по традиционной технологии. Изготавливается фета либо только из овечьего молока, либо из овечьего с добавлением козьего (но не более 30%).
Названием «фета» могут именоваться только сыры, произведенные в греческих областях Македония, Фракия, Эпир, Фессалия, Стереа Эллада, Пелопоннес и ном острова Лесбос. Сыр, производимый на других греческих островах, будет называться просто «белый сыр» («λευκό τυρί»).
Ни один другой сыр, пусть даже похожий, но производящийся не в Греции, не имеет право называться фетой. После принятия законодательно такого решения в Европейском союзе, некоторые страны-производители сыра (Дания, Германия, Франция) оспорили это решение. Но Европейский суд после дополнительных исследований закрепил в 2002 году окончательно название «Фета« за греческим сыром.
Конечно, такой же белый сыр делают из коровьего и козьего молока. Однако эти сыры уже не имеют права называться фетой. Фету производят и на Кипре, там это название пишут «фетта». Кстати, в Северной Греции и в Салониках, когда говорят «тири» — «сыр» — подразумевают под этим словом именно фету.
Какой сыр в итоге выбрать – дело вкуса. Белый сыр из коровьего молока мне кажется кисловатым, больше всего мне нравится белый твердый козий сыр. Самый любимый – местного производства фабрики «Стафори», Иериссос, Халкидики.
❗Как хранить фету
Хранится сыр фета в соляном растворе, в бочонках или квадратных жестяных банках. Обычно в виде крупных кусков от килограмма и больше. Дома храним фету только в холодильнике. Если нет раствора — делаем сами: в холодной кипячёной воде растворить 7% соли.
Обычно сыр фета достаточно твёрдый, и чем больше содержание козьего молока, тем твёрже фета. Но даже самая мягкая фета не намазывается на хлеб, как происходит с не слишком удачными подделками российских или белорусских умельцев. Как-то в российском супермаркете нашла белорусский коровий сыр с надписью «фета». Видели бы это греки, засудили бы производителя.)
Греция в производстве самых разнообразных сыров ничем не уступает другим странам, той же Италии. Сыры также активно используются в приготовлении блюд, добавляются в салаты, сырами фаршируют мясо и т.д. По статистике средний грек съедает 23 кг сыра в год!
А чем можно заменить фету из того ассортимента, что есть в российских магазинах? Фетакса и фетаки - это не то, только название похоже. Но наверняка же есть достойные сыры? Поделитесь, пожалуйста, что вы покупаете!