Наши леса очень богаты грибами. Лучший из них-гриб боровик.
Его называют чаще всего белым, потому что он-единственный из грибов, который остаётся белым после сушки, тогда как остальные грибы при сушке чернеют.
Для приготовления грибных блюд используют белые,
подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, маслята, лисички, опенки. У белых грибов, а также у подберезовиков ножки надо очистить от
земли и тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от
ножки, а затем промыть и ошпарить горячей водой.
У шампиньонов ножки надо очистить от земли, а со
шляпок снять тонкую пленку; затем шампиньоны положить в кастрюлю с холодной водой, добавить немного
лимонной кислоты, чтобы предохранить грибы от потемнения. Потом шампиньоны надо переложить в другую
чистую кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту и кипятить 20 минут.
Сморчки и лисички надо перебрать, ножки очистить
от земли, промыть и кипятить 10 минут. Затем снова промыть, нарезать и уже после этого жарить. У маслят надо
очистить ножки, а со шляпок снять пленку, затем промыть, нарезать и обжарить.
Наиболее вредными и ядовитыми
грибами считаются: 1) бледная поганка, или белый мухомор, 2) мухомор,
3) мухомор пятнистый, 4) мухомор серый и красноватый, 5) строчок подозрительный, 6) сыроежка ядовитая,
7) сыроежка пурпуровая, 8) сатанинский, или чортов, гриб, 9) ложный
опенок.
Надо, кроме того, знать,
нельзя употреблять в пищу перезревшие, старые, размякшие грибы, в таком состоянии и у хороших грибов
могут образоваться вредные для здоровья вещества.