Скорее всего, уже упоминал, что в пик карантина, когда официанты остались без работы, я какое-то время, крайне недолгое, поработал в "Пятёрочке". Зарплата там для официанта смешная (грустная, унизительная) - 25 тысяч, если иногда выходить на переработки, это втрое-вчетверо меньше привычного.
"Моим" отделом были фрукты, овощи, а также пиво и б/а напитки: газировка, соки и т.д.
Ради смеха я как-то осмотрел ассортимент винного отдела - это совершенно отдельная элегия.
Выходя на смену, я вспоминал бессмертные строки казанского поэта-инкогнито Авиля Гордовски:
Когда расставляю сладкие с газом на
полки в "Пятёрочке" баттлы ПЭТа,
всегда вспоминаю, как сказано
у другого казанского поэта:
"Не было целей и не было плана,
поэтому жизнь неуклонно и плавно
скатилась в финансовое болото,
и виноват в том не я, а кто-то".
Физический недобровольный труд
меня превращает в почти что труп,
не годный ни на безумие, ни на
непослушание -
в гражданина.
В первые же десять минут работы мне объяснили, что первейшая задача утром - проверить, в каком состоянии фрукты и овощи после ночи.
Если на яблоке хоть малейшее пятнышко - в отвал, как выражается президент.
Если киви лопнул и потёк - в отвал.
Если на моркови хоть немного неблагородной голубой плесени - в отвал.
И вот таким образом нужно быстро перебрать все овощи и фрукты, скидывая их сперва в небольшую коробку, которую держишь одной рукой, а когда набирается много - несёшь в подсобку и сбрасываешь в общую кучу.
Закончив первую смену, скидывая красную жилетку с логотипом, я посмотрел на пол - моими стараниями там образовалось две довольно большие уже коробки, в которых лежали фрукты и овощи, а также - с других отделов - порванная упаковка гречки, открытый кем-то и наполовину осушенный пакет сока, такого рода товары. Не гнилые, не кишащие червями или типа того; годные в пищу, но - нетоварного вида.
Я спросил про фрукты и овощи. Мне объяснили, что их надо выбросить. Если есть желание - могу что-то забрать себе. Но потом обязательно надо выбросить.
В коробке оказались, помимо многого прочего:
- манго - спелый, мягкий, но с бурым пятном на кончике. Отрезать этот кончик - останется лакомство. Продавать такое нельзя, надо выбросить.
- бананы - то же самое: спелые, ароматные, но с пятном или лопнувшие "по шву". Выбросить.
- про яблоки и прочие груши и говорить не приходится - совершенно годные фрукты, но если пятнышко хоть в миллиметр - в отвал.
И так далее. Ни один продукт там не был вот прямо испорчен, опасен для здоровья, сгнившим или типа того.
Работники разобрали себе те, что получше, я тоже захватил кое-что, но остальное - почти полные две коробки еды - мы выбросили в ближайший мусорный контейнер, как полагается по инструкции.
На следующий день набралось ещё две такие же коробки. На следующий - уже одна, но зато подлиннее и повместительнее.
Ежедневно, на протяжении целого месяца и целого года, только этот один магазин выбрасывает немыслимое количество годной, хорошей, безопасной еды.
Позже я узнал, что ФАО приводит следующие цифры:
- треть всей производимой в мире еды выбрасывается;
- между сбором урожая и розничной торговлей во всем мире около 14 процентов производимых продуктов питания теряется;
- в деньгах эти потери составляют 1 триллион долларов США ежегодно;
- одновременно с этим в мире 870 млн. человек недоедают.
В ресторане тоже выбрасывают довольно много еды.
Гость не доел несколько ложек ризотто - ну не хочет, не лезет, наелся, для десерта под капучино с корицей место оставляет - в помойку летит дорогостоящее ризотто.
Гость обнаружил в салате волос - в помойку летит весь салат, который за исключением этого волоса - свежайший.
И так далее, примеров - тьма.
Даже питание для персонала, так называемый стафф - повара не рассчитали, сварили слишком много, скажем, супа. Все уже поели, никто больше не хочет. А вечером перед закрытием - уборка. Что делать с этим супом? - выливать. Завтра будет свежий, чего ему стоять в холодильнике?
Но никому бы в голову не пришло выбрасывать то же яблоко, если на нём крохотнейшее пятнышко.
Разница между супермаркетом и рестораном в том, что в ресторане гости не видят исходные продукты - они могут быть неприглядного вида, главное - чтоб итог выполнен на отлично.
"Неприглядного вида" - это не означает "испорчены". Вот ресторан закупил моркови. Морковь покрыта землёй, на этом слое земли появились первые признаки плесени. Супермаркет такое выбросит. В ресторане эту морковь вымоют (и плесень уйдёт вместе с землёй), затем очистят, а затем, очищенную, ещё раз вымоют - и будет отличная, яркая, сочная, праздничная морковь.
Вот в этом отношении ресторан точно лучше супермаркетов.
