Хочется приготовить тот самый идеальный шашлык. В одной из статей на канале мы уже разбирали 8 видов маринада. У всех свои вкусы, но на мой взгляд оптимальный маринад получается на основе "Айрана". Почему? Айран это, своего рода, симбиоз нескольких маринадов, а именно кифира и минеральной газированной воды, оттуда и столько плюсов. Приступим)
1. Нарезаем мясо. Кусочки должны быть одинаковыми не большого размера.
Лайфхак 1: как выбрать мясо для шашлыка????
Самый оптимальный для меня вариант это свинная шея. Если посмотреть на структуру этого мяса, то становится видно, что оно идёт слоями. Есть в меру необходимые жировые прослойки, что делает шашлык сочным.
2. Нарезаем лук. И закидываем в тару где будет мариноваться наше мясо.
Лайфхак 2: лук должен дать сок
Лук участвует, практически, в любом маринаде. Что бы лук дал сок необходимо засыпать его небольшим количеством соли и промять.
3. Засыпаем мясо и всё обильно перемешиваем. Луковый сок должен обвалакивать мясо.
4. Заливаем айраном и оставляем мариноваться. В идеале на ночь, но если есть срочность, то хватит и двух часов.
Лайфкак 3: "боооооольше специй"
Мясо очень вкусный продукт. Когда мы его маринуем мы не должны заглушать его вкус. Каждому своё, конечно, но на мой взгляд оптимальный набор специй в шашлыке это перец, а добавлять специи стоит уже на замаринованные кусочки мяса, иначе мы просто потеряем все специи в маринаде.
5. Разводим огонь и ждём появления углей.
Лайфхак 4: угли
Готовить шашлык стоит на "седых" углях. Красивые красные угли дают слишком большой жар, который может сжечь наше мясо.
6. Нанизываем мясо на шампуры.
Лайфхак 5: мясо на шампур
Не стоит насаживать на шампур что-то помимо мяса (лук, картофель, томаты и т.д.) . Всё это готовится гораздо быстрее и поэтому просто сгорит, и вместе с мясом вы будете снимать угольки. Если вы хотите сделать овощной гарнир, то посмотрите статью на моём канале " Овощной шашлык на мангале" и будет вам счастье)
7. Начинаем жарить наш шашлык.
Лайфхак 6-7: "мясо сыровато"
Что касается самой жарки. Первое: переворачивать шашлык стоит как только он начал шипеть и шкварчать и так поступать с каждой стороной, совсем не обязательно ждать появления золотистой корочки. Степень готовки мяса очень индивидуальная вещь и как правило большинство любит пережаренное мясо. В мясе должен быть сок и это НОРМАЛЬНО)))
Лайфхак 8: "гориииииииит"
Не обязательно заливать огонь водой или какой то другой жидкостью, это не всегда работает. Возгорание можно засыпать солью. Соль впитает моментально весь жир и огонь прекратится.
Приятного аппетита!!!
Рецепт и фото взяты из youtube с канала "oblomoff"))