В нашей семье все очень любят грузинскую кухню, поэтому время от времени мы устраиваем себе гастрономический тур в эту чудесную страну. В одной из таких поездок мне удалось попробовать салат из баклажанов, в который я влюбилась.
У местных жителей узнала рецепт этой закуски и теперь часто готовлю его не только к столу, но и закрываю несколько баночек на зиму. Заготовка получается ароматная, с ярким вкусом овощей и отлично хранится при комнатной температуре.
Для приготовления овощного салата нам понадобится:
- сладкий перец — 0, 5 кг;
- баклажаны — 2 кг;
- чеснок — 50 г;
- помидоры — 200 г;
- острый перец или чили — 2 шт.;
- столовый уксус — 50 мл;
- крупная соль — 30 г;
- сахарный песок — 40 г;
- паприка — щепотка;
- черный и красный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло — 200 мл.
Баклажаны следует брать крупные, свежие, с яркой фиолетовой кожурой и мякотью без темных семян. Помыть, обсушить и нарезать в форме полукруга шириной 1 сантиметр.
Нам предстоит обжарить баклажаны, поэтому нагреваем сковороду, наливаем масло и раскладываем ломтики по поверхности. Синенькие «любят» масло, так что его придется периодически доливать. Обжариваем на небольшом огне с двух сторон по несколько минут.
Остальные овощи нам нужно будет измельчить. Для этого можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Сладкие перцы моем, высушиваем, удаляем семенную коробочку и разрезаем на небольшие кусочки. Помещаем в чашу блендера.
Туда же кладем острый перец вместе с семенами. Количество горького перца регулируйте по своему предпочтению, если он очень острый, то можно добавить меньше.
Добавляем чеснок. На такое количество ингредиентов понадобится 1 большая головка или 2 маленькие.
Чтобы быстро очистить большое количество чеснока от шелухи, разделите его на зубчики и положите на разделочную доску. Затем ножом с широким лезвием давим на них до легкого хруста. Шелуха легко отходит, и остается только собрать чистые дольки.
В чашу блендера добавляем помидоры, разрезанные на 4 части. Если у вас томаты с жесткой кожурой, то ее лучше предварительно снять. Для этого достаточно обдать плоды кипятком, после чего шкурка легко снимается.
К овощам добавляем соль, сахар, паприку и молотый перец, а также заливаем указанное количество уксуса.
Содержимое измельчаем, но не доводим до однородной массы.
Банки необходимо заранее тщательно вымыть с содой и простерилизовать. На дно кладем обжаренные баклажаны.
Сверху несколько ложек овощной смеси.
Таким образом заполняем банку доверху, чередуя слои.
Накрываем крышкой и стерилизуем в течение 15 минут после закипания.
Затем герметично закрываем крышки, дожидаемся полного остывания и убираем заготовки ждать наступления зимы.
Это блюдо станет отличной закуской на праздничном столе, а также ее можно подавать к жареной картошке, рису или гречневой каше. Острый ароматный салат идеально подходит к шашлыкам или цыплятам-табака. А когда неохота готовить, достаточно открыть банку такой заготовки, нарезать горячего хлеба с хрустящей горбушкой и вкусный ужин готов!
А какие блюда грузинской кухни готовите вы? Буду благодарна, если поделитесь рецептами в комментариях.