Как же приятно писать о виноделии в дождь.
***
Без экскурса в историю нам, традиционно, не обойтись. А начинается эта история примерно в 6 веке до нашей эры, когда на Кавказе начали окультуривать виноград (хотя родиной первого окультуренного винограда исследователи считают район Каспийского моря). Дальше разные источники расходятся во мнениях. Более патриотичные считают, что греки потырили (ну, может, обменяли на руно, конечно) у нас лозу. Менее патриотичные – что мы у греков. Концов теперь уже не найти, да и важно ли это простым любителям кавказских вин и коньяков. 8 тысяч лет прошло. Примерно через 6,5 тысяч лет, в середине 19 века, один англичанин, путешествующий по Кавказу, написал, что вина Черкессии походят на греческие, в частности на кипрские. Вуаля!
Кавказский климат настолько благоприятный, что созревать виноград мог аж до ноября месяца. Плодородная почва, много солнца – что еще надо? При этом, вино из одинаковых сортов винограда в разных местностях будет отличаться из-за разницы в составе почвы, особенностей микроклимата и отличий в традициях производства.
А еще на заре виноделия каждая община окультуривала и обрабатывала виноград своим способом. Способы окультуривания держались в тайне, передавались внутри рода, сохранялись внутри общины. Но со временем общины взаимопоглощались, секреты смешивались. Так что на выходе по региону получалось неисчислимое количество сортов вина. Такое разнообразие привлекало торговцев и быстро стало основным источником дохода для общин, имевших возможность выращивать виноград.
Кстати, как вы себе представляете виноградник? Стройные ряды подвязанных лоз, уходящие за горизонт? А знаете, как традиционно выращивали виноград на Кавказе? Его сажали в садах, возле плодовых деревьев, либо рядом с ольхой. Раз в несколько лет лозу «отрывали» от дерева и чистили, так же числили приемное дерево, убирая листья, которые загораживали винограду свет. Опираясь на деревья, лоза достигала в высоту 12 метров и 25 см у основания ствола. Давала такая лоза до 400 килограммов ягоды. В конце 19 века граф Альфонс Варгам-де-Бедемар (русский лесовод, между прочим) заинтересовался местностью между реками Бзыбь и Туапсе и обнаружил, что виноград растет по всему побережью, как вдоль Черного моря, так и на высоте 900 метров над у.м.