За всю свою жизнь перепробовала множество рецептов. По молодости пользовалась только маминым рецептом. А потом пошли в ход все, где только находила и в журналах женских, кулинарных книгах, то знакомые делились своими, то сотрудницы, то ставшие знакомыми по больницам. Чем же еще только познакомившимся женщинам, отдыхающим на больничной койке, заниматься? Только разговорами о том, кто, что и как готовит. А если еще и профессиональные повара да пекари попадались, тут уж грех не воспользоваться такой возможностью научиться готовить что то новое или известное давно, но по другому рецепту. Вот так и пополнялись мои кулинарные тетрадки. Вот вчера готовила картофель – толченку, а воду слила отдельно в баночку. А сегодня вспомнила какие мягенькие пирожки получаются на картофельном отваре. Да и внучка на днях вспомнила о пирогах. Вот и решила порадовать.
Для теста:
0.5 литра картофельного отвара,
75 грамм сахара,
10 грамм сухих дрожжей,
80 грамм сливочного масла,
2 яйца,
2 столовые ложки растительного масла,
700 грамм муки,
0,5 чайной ложки соды.
Для начинки:
350 грамм тертого яблока,
30 грамм сливочного масла,
1 столовая с горкой ложка сахара.
Приступаем:
В большую миску наливаем теплый картофельный отвар, добавляем 2 столовые ложки сахара, дрожжи, соду для более быстрого подъема теста и 1.5 стакана просеянной муки. Смешиваем и даем постоять 10 минут. Это опара. Как шапочкой поднялась, добавляем взбитые слегка яйца, перемешиваем. Дальше черед оставшегося сахара, растопленного (но не горячего) сливочного масла и постепенно добавляем муку по 0,5 стакана, каждый раз перемешивая, и растительное масло. Соль не добавляю, так как отвар уже солила при варке картофеля.
Дальше вымешиваем сначала ложкой, а потом руками, смазав и столешницу, и руки растительным маслом.
Вымесив хорошо (дрожжевое тесто очень любит руки), возвращаем тесто в миску, затягиваем пищевой пленкой и в открытую духовку. Сейчас дожди и в доме нет нужной температуры. Включаем духовку на 40 – 50 градусов. Тесто подходит там минут 15-20. Нужно следить, чтоб не убежало, если емкость не высокая. Дверцу держим открытой.
За это время готовим начинку. Я использовала прошлогоднюю заморозку тертых яблок.
Заранее разморозила, добавила 2- 3 столовые ложки воды кипяченной, 30 грамм сливочного масла, слегка притрусила сахаром (у меня яблоки домашние сладкие) и припустила на медленном огне, чтоб смягчились.
Дальше готовое тесто еще раз вымешиваем слегка и готовим пирожки. Внучка заказала жаренные.
Разложила тесто на кусочки, смазав руки растительным маслом. Дальше слегка придавливаем кусочек теста на ладошке, кладем в середину теплую (не горячую) начинку и защипываем, выкладывая заготовки пирожков на разделочную доску.
Нагреваем сначала сковороду, вливаем растительное масло, прогреваем его и выкладываем наши заготовки. Жарим на небольшом огне с одной стороны, затем переворачиваем и накрываем крышкой. Следим, чтоб не подгорели. Готово!
Можно также заготовки пирожков сложить на застеленный бумагой противень, дать немного подняться, прикрыв полотенцем. Затем смазать взбитым яичным белком и отправить в разогретую до 200 градусов (ориентируйтесь по своей) духовку. Выпекать минут 20 – 25.
Тоже получаются очень мягкие, пушистые, вкусные пирожки.
У меня по заказу жаренные:
Готовьте на здоровье, радуйте своих близких. Подписывайтесь на мой канал.