Для приготовления нам понадобиться: баклажаны, перец болгарский, помидоры, лук, масло оливковое, чеснок, петрушка, томатная паста, сахар.
Приступаем к приготовлению:
1) Нарезать мелкими кубиками лук и баклажаны. Баклажаны посыпать солью и дать им полежать несколько минут, чтобы пустили сок.
2) За это время очистить перцы и помидоры от внутренностей, а мякоть нарезать такими же мелкими кубиками, как до того баклажаны и лук. Чеснок и петрушку мелко нарубить.
3) Разогреть в сковороде часть оливкового масла, обжарить до мягкости лук и откинуть его на дуршлаг.
4) Добавить в сковородку немного масла, обжарить на нем до мягкости предварительно отжатые от лишней жидкости кубики баклажанов. Обжаренные баклажаны откинуть на дуршлаг. Теперь осталось обжарить все на том же масле кубики перца и тоже откинуть их на дуршлаг.
5) Долить в сковороду оставшееся масло, обжарить чеснок до мягкости, тут же добавить томатную пасту и щепотку сахара, а потом сразу помидоры. Тушить тридцать секунд, после чего смешать все ранее обжаренные овощи и рубленную петрушку, посолить, поперчить, потомить минуту - и снять с огня.
Приятного аппетита!!!