Выкладывая кругленькую сумму за баночку черной икры, будьте готовы к тому, что вы получите просрочку, браконьерскую кустарщину, китайскую дешевку или напичканную антибиотиками икру.
Наиболее заметных производителей на рынке черной икры не более десяти. Тех, кто производит качественную икру, ту самую - с непревзойденным волшебным вкусом и исключительным набором полезных свойств, раз-два и обчелся.
Кстати, не обращайте внимания на торговые наименования черной икры типа “каспийская” или “астраханская”. Это маркетинговый ход, приманка для покупателей. Вылов осетровых в дикой природе давно запрещен, а осетров выращивают фермеры в искусственных условиях по всей стране. На Волго-Каспии тоже, несмотря на безобразную экологию водных объектов в этом регионе.
В Астраханской области много мелких осетровых ферм и небольших цехов по переработке икры - больше, чем где-либо. Этот регион можно назвать центром по легализации браконьерской икры. Многочисленные водные разветвления и заливы в дельте Волги позволяют браконьерам заниматься промыслом, успешно скрываясь от рыбоохраны. Многие местные производители грешат деятельностью по легализации незаконно добытой икры.
Чем опасна браконьерская икра
Браконьеры наспех потрошат рыбу с помощью грязных подручных средств и посуды. Зачастую забирают икру у мертвой рыбы. У осетровых сразу после прерывания жизни ферменты разрушают оболочку икринок, внутри брюшной полости моментально начинаются гнилостные процессы - и токсины проникают в икру. Вообще икра - очень чувствительный продукт. В условиях антисанитарии возбудители дизентерии, сальмонеллеза, ботулизма и пр. моментально проникают в икру и размножаются. Кроме того, полученная из рыбы икра до начала ее приготовления (засолки, консервирования) должна храниться не более часа при определенной температуре в вакуумной таре, в противном случае это будет не деликатес, а опасный для здоровья икорный продукт.
Многие браконьеры прямо в месте добычи потрошат рыбу и изготавливают икру. Вытаскивают икру из рыбы, промывают грязной водой из реки и добавляют лошадиную долю запрещенного консерванта - без него продукт, приготовленный в таких условиях, может очень быстро испортиться. Такой “деликатес” зачастую легализуют через официальные астраханские фирмы и отправляют в Москву и другие регионы, даже за рубеж.
Несмотря на многочисленность осетровых ферм в Астраханской области и процветающее здесь браконьерство, местным торговцам этого недостаточно для удовлетворения спроса на так называемую “астраханскую” икру. По словам экспертов, в каждой третьей банке икры якобы астраханского происхождения импортный продукт. Не только из Китая. Астраханские компании продают китайскую, иранскую, уругвайскую, итальянскую икру под видом продукта собственного производства.
В октябре 2020 года при проверке черной икры, изготовленной в Костромской области, в деликатесе нашли опасные для здоровья антибиотики. Россельхознадзор прекратил действие декларации о соответствии ЕАЭС, запрещающей по сути реализацию этой икры, но компания спокойно продолжает продавать опасную икру.
Чем опасны антибиотики в продуктах питания
Многие рыбоводные хозяйства используют антибиотики не только в лечебных целях, но и для ускорения роста рыбы. Получение икры в таких хозяйствах возможно только после полного выведения антибиотиков из организма рыбы, в противном случае они попадут в деликатес. Антибиотики в продуктах питания представляют большую опасность для здоровья человека, так как они обладают ярко выраженными токсическими и аллергическими свойствами, могут вызывать отеки, нарушать работу печени, почек, желудочно-кишечного тракта.
И астраханские компании, и предприятие из Костромской области выдвигали свои бренды на звание лучших в национальном конкурсе «Вкусы России». Вот такие они, вкусы России - иностранного происхождения и с антибиотиками.
А вы готовы заплатить 5000 рублей за 100 г зернистой бурды?
ЗДЕСЬ можно более подробно узнать о недобросовестных производителях черной икры, которые обманывают покупателей.
Черная икра - дорогостоящий продукт. Если вы задумались о его покупке, не поленитесь, изучите икорные компании - их не так много.
Возможно, вам это будет интересно: