Посмотрел тут один исторический репортаж и как-то вспомнился серебряный век. Эмиграция, Москва 20х, Тэффи, Саша Чёрный, Булгаков....
Вспомнились яркие образы из булгаковских книг с описанием всевозможных блюд. А уж знаменитый ресторан из Мастера и Маргариты... Порционные судачки а натюрель... Однако, меня в своё время, будучи ещё студентом, очень заинтересовала Солянка по московски, которую сам Булгаков изволил заказывать к пиву. Я, как человек, с Дона, привык к пиву употреблять рыбку. В крайнем случае жареные сосиски с горчичкой. А вот солянка как-то не вязалась. И я предпринял изыскания на сей предмет и вот, что у меня получилось. Рецепт не совсем тот самый, но что есть.
В оригинале называется Солянка по московски. Но я решил назвать Солянка к пиву по булгаковски. Ну сами решайте что лучше.
Нам потребуются:
Говяжья грудинка — 700 Грамм
Свиные рёбрышки — 300 Грамм (копченые)
Говяжья косточка — 300-400 Грамм (сахарная)
Колбаски — 200 Грамм (копченые )
Лук репчатый — 1 Штука (крупный)
Солёные огурчики — 3-4 Штук (только солёные, ни в коем случае не маринованые, испортите блюдо)
Рассол огуречный — 1 Стакан (из под тех же огурцов)
Масло растительное — 2 Ст. ложки
Масло сливочное — 15 Грамм
Соус томатный — 150 Грамм
Чеснок — 1 Зубчик (я кладу два, но это на любителя)
Лавровый лист — 2 Штуки (там по размеру надо смотреть, если мелкие, то и 3-4 можно)
Перец черный горошком — 3-4 Штуки
Соль — По вкусу.
Сначала делаем бульон.
В кастрюлю кладём сахарную косточку и заливаем 3 литрами холодной воды. Учтите, что потом туда пойдёт ещё много чего так что кастрюлю желательно взять в запасом. На сильном огне доводим до кипения и немного уменьшаем нагрев, чтобы кипело не слишком активно, а то вода выкипит раньше, чем суп получится. Но пусть кипит достаточно сильно. Далее с грудинки снимаем плёнку и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Также отправляем вслед за грудинкой в кастрюлю рёбрышки и ненадолго прибавляем нагрев чтобы всё сильно закипело. Это нужно чтобы белок в грудинке свернулся и мясо дало больше вкуса. Снимаем пену и снова убираем нагрев. Кидаем в кастрюлю лаврушку и перец. Варим бульон под закрытой крышкой на медленном огне примерно 2 часа пока мясо не станет мягким.
Далее делаем наполнение супа ингредиентами.
На сковороде обжариваем лук совместно с порезанным чесноком на смеси растительного и сливочного масел до прозрачности.
Добавляем туда томатный соус и всё вместе пусть поготовится около минуты.
Колбасу копчёную режем тоненькой соломкой и слегка обжариваем на сухой сковороде. Жарить примерно пару минут. Если любите чтобы было похрустее, то можно чуточку пережарить. Это на любителя.
Нарежьте часть колбаски кружочками. Огурчики почистим от шкурки и порежем на кубики (я люблю помельче и никогда не снимаю шкурку).
Вынимаем мясо из бульона и отделяем мякоть от костей.
В кастрюлю выкладываем вареное мясо, всю колбасу, огурчики, жареный с чесноком лук, тщательно перемешиваем и на медленном огне минут за 15 будет готово.
Готовой солянке надо дать постоять 15 минут после чего вынуть лавровый лист.
Есть в коллекции и другие варианты солянки. Выложу позже. Этот выбрал так как здесь отсутствуют маслины, которых в оригинальном рецепте (когда-то мной найденном) не было.
Блюдо идеально подходит к пиву или пиво к нему. Трудно сказать. Но уже долгое время я употреблю пиво и солянку во всех её вариантах совместно. Спасибо Булгакову - надоумил.
А вот Саша Чёрный в отличие от Булгакова, судя по его творчеству и жизнеописанию, больше любил борщ. Во всяком случае уже в эмиграции одну из своих знаменитых иммигрантских частушек он написал именно про борщ.
Сена рвется, как кобыла,
Наводненье до перил…
Не на то я борщ варила,
Чтоб к соседке ты ходил!
Ну может не совсем про борщ, а про что-то посерьёзнее. Но меня в данном стихотворении заинтересовал именно борщ. Хотя сходить на борщ к красотке... Эх молодость.
Но про борщ в другой раз, как-нибудь.
Мои любимые рецепты.
Борщ Московский. Зелье приворотное.
Салат Лениниградский. Кухня героев.
Салат Русский. Под беленькую и так.
Шашлык без мангала с шутками и прибаутками.
Вчера был Пушкин. А сегодня калья с огурцами.
Всем приятного аппетита и будьте счастливы.
