Извечный вопрос, волнующий каждого посетителя ресторана при оплате счета - оставлять или не оставлять на чай официанту?
Я работала в нескольких местах в ресторанах Москвы, и скажу сразу - чаевые в России практически нигде не включены в счет. Да да, очень редкие рестораны оставляют такую роскошь официантам. Если бы чаевые были включены в стоимость блюд, на каждого, с учетом вычета налогов, приходилось бы 5-7 процентов от суммы (поскольку стандартные услуги официанта оцениваются в 10 процентов от чека). По сравнению с извечной лотереей, когда не знаешь, оставят тебе дырку от бублика или положат сверх того 20, а то и 30 процентов, такая стабильность была бы по душе каждому работнику зала. Не пришлось бы лезть из кожи вон, чтобы понравится посетителям и расстраиваться, когда после потраченных усилий в счетнице ничего не обнаружишь. Однако, если с позиции официанта в России очевидно, что он будет рад чаевым (поскольку стандартная ставка официанта варьируется между 50 - 150 рублями в час), рассмотрим плюсы и минусы чаевых с точки зрения гостей.
Во-первых, обязательное включение чаевых в счет увеличило бы стоимость блюд. Каждый посетитель был бы обязан оставлять не символические 100-200 рублей, а вполне себе приличные суммы.
Во-вторых, чаевые - это всегда субъективная оценка сервиса ресторана. Если работа официанта оказалась ужасной, посетитель имеет полное право выразить ему неудовольствие отсутствием чаевых. В то же время можно и поблагодарить официанта, который был предельно внимателен и профессионально выполнил свои обязанности, оставив ему чаевые и тем самым заручившись его внимательностью на следующее посещение. Как официант, признаюсь, что мы гораздо внимательнее и быстрее обслуживаем завсегдатаев, которые оставляют чаевые, принося их заказ вне очереди.
В третьих, как говорилось ранее, чаевые - это всегда гарант более качественного обслуживания. Конечно, официант обязан оказывать одинаковые услуги всем посетителям ресторана, - тем не менее, в нашей работе есть такое понятие, как последовательность действий. При одновременном обслуживании пяти-семи столиков приходится четко планировать каждую минуту своего времени и очередность обслуживания. И такая вещь, как чаевые, может существенно подвинуть ваш заказ в этой самой очереди, отчего заказ вам принесут гораздо быстрее.
И последнее, чаевые влияют на личное отношение к вам официанта. В работе сервиса всегда есть четкие границы допустимых услуг, которые мы имеем или не имеем право оказывать. Например, почти во всех ресторанах мы не имеем право приносить бесплатную воду или использовать поздравительные свечи в случае любых праздников кроме дня рождения. То же самое касается и внутрисетевых скидок, о которых мало кому известно. Тем не менее, если вы всегда оставляете чаевые официанту и тем самым располагаете его к себе, он может себе позволить обойти эти условности. Зачастую оказывается, что оставлять на чай официанту выходит даже дешевле, нежели не оставлять вовсе. В моей практике был случай, когда оставив 10 процентов чаевых официанту, гость воспользовался двадцатипроцентной скидкой и существенно сэкономил на счете.
В заключении хочу сказать, что культура чаевых в России давно уже входит в понятие светского этикета. Можно сколько угодно рассказывать о собственных принципах, однако общественное мнение об этом вопросе никак не изменить. Справедливо это или нет - бог весть. Вопрос только в том, стоит ли усложнять себе жизнь и репутацию ради символических ста рублей?
11.06.2021
