В предыдущей части мы подготовили сладкую питательную среду для пивных дрожжей, которые теперь переработают растворенные в воде сахара в алкоголь, без которого пиво не пиво. Однако дрожжам, как и всем живым организмам, для размножения и роста нужны определенные условия.
Условия для дрожжей следующие:
- Температура 18-23°C (если дрожжи верхнего брожения)
- Время 10-14 дней
У любых дрожжей есть время реакции, которое им требуется для подготовки к усваиванию питательных веществ растворенных в пиве. Время реакции или так называемый Лаг зависит от типа дрожжей и может длится от нескольких часов до суток. Поэтому не стоит расстраиваться и переживать. если в первые несколько часов ваше пиво не забродило. Все нормально, дрожжи свое дело знают, им просто надо отойти от шока и подумать над положением в которое они попали. А нам нужно набраться терпения и ждать, брожение дело неторопливое.
Если на сотворение мира ушло семь дней, то на сотворение пива нам потребуется как минимум неделя, а обычно на это дело уходит 12-14 дней. За это время дрожжи размножатся наедятся сахара, выработают алкоголь и начнут оседать на дно бродильной емкости.
Две недели большой срок для увлеченного пивовара и он может показаться вечностью, особенно если кажется, что что-то пошло не так. Дело усугубляется также бессилием пивовара перед лицом биохимических процессов происходящих в недрах его творения. Однако не стоит беспокоить дрожжи по пустякам и открывать лишний раз бродильную емкость - можно занести пыль, грязь, а то и посторонние бактерии, которые могут испортить всю партию. Стоически следить за процессом брожения при помощи булькающего гидрозатвора - вот наша основная задача. Пользы от этой деятельности никакой, но на душе спокойнее.
По истечении двух недель гидрозатвор перестает подавать признаки жизни, а значит приходит время розлива пива по бутылкам.
Карбонизация.
На данном этапе нам понадобятся:
- Сифон для снятия пива с дрожжей
- Декстроза или обычный сахар
- Бутылки (стекло или пластик)
Пивоварение полно контрастов. Если еще несколько дней назад мы делали все возможное, чтобы обеспечить дрожжам наилучшие условия жизни и размножения, то после окончания основной ферментации нам нужно наиболее гуманным способом от этих самых дрожжей избавиться. Если мы этого не сделаем, то пиво может приобрести нежелательный привкус или запах. Поэтому мы осторожно опускаем сифон в бродильную емкость и переливаем пиво в бутылки. Большая часть дрожжей остается при этом в емкости:
Непосредственно после основного брожения можно замерить конечную плотность пива, чтобы рассчитать крепость нашего напитка.
Некоторое количество дрожжей при этом остается в пиве и мы будем их использовать для карбонизации.
Простые сахара растворенные в пиве уже кончились и для активации дрожжей мы добавляем в каждую бутылку небольшое количество декстрозы (примерно 1 чайная ложка / литр), плотно закрываем бутылки и оставляем в темном месте при комнатной температуре на 3-4 дня.
После нескольких дней каробнизации при комнатной температуре бутылки с пивом следует поместить в холодильник для созревания.
Продолжение следует...