Вино, конечно, совершенно по природе своей. Но и на солнце бывают пятна.
Сегодня, поговорим о дефектах вина, на которые точно нельзя закрывать глаза.
🍷Кислотность
Вино может быть терпким, может быть вяжущим - но вот горьким оно точно быть не должно. Процесс окисления происходит, когда вино слишком долго контактирует с кислородом. Окисленные вина можно распознать по изменению цвета и вкуса. Красное вино становится бурым, во вкусе присутствует горечь. Белые вина еще более чувствительны к окислению. Исправить окисленное вино уже не получится. Но можно не допустить подобное, соблюдая правила хранения напитка в открытом виде.
🍷Пробковая болезнь
Сложно поверить, как маленькая пробка порой может безвозвратно испортить любое вино. Пробковую болезнь ни с чем не перепутать. Затхлый запах, который вы почувствуете при открытии бутылки, скажет все за себя. Ряд экспертов утверждает, что если налить такое вино в чашу с полиэтиленовой пленкой, последняя притянет молекулы трихлоанизола и тем самым избавит от него вино. Но мы бы на вашем месте не экспериментировали.
🍷Сера
Это вопрос спорный - некоторые производители специально добавляют диоксид серы, чтобы предотвратить повторное брожение и стабилизировать вино. Однако если вы открыли вино и почувствовали отвратительный запах сероводорода (что-то среднее между тухлыми яйцами и жженой резиной), то мы советуем не рисковать. Считается, что справиться с этим дефектом помогает декантация. Хотя если запах четко выражен, точно не стоит тратить на это время.
🍷Вареное вино
При неправильном хранении, когда температура окружающей среды слишком высока, вино может... свариться. Если вы чувствуете приторный запах варенья, джема с оттенками орехов и жженого сахара, то это оно. Поврежденное теплом вино часто становится окисленным, так как под воздействием температур пробка не предохраняет вино от контакта с кислородом. Сделать с этим ничего нельзя, а вот правильное хранение вина позволит избежать подобных казусов.
Приятного вам вечера - и отличного вина!