Для тех, кто любит ржаной хлеб, лучше Бородинского нет ничего. И я с ними согласна. Но хороший, "правильный" Бородинский найти достаточно сложно. Внешне похож, а начнёшь есть - не то.
Хлеб, о котором я хочу рассказать, не претендует на звание Бородинского. Но он настолько вкусный и ароматный, что ничуть ему не уступает. Я бы даже сказала, что он более богатый по вкусу получается. Возможно, из-за того, что в нём присутствует гречневая мука.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная в/с - 300 г
- Мука гречневая - 100 г
- Мука ржаная - 200 г
- Дрожжи прессованные - 15 г (или 5-6 г сухих)
- Ржаной солод - 2 ст.л.
- Вода - 340 г
- Вода для заваривания солода - 50 г
- Соль - 2 ч.л.
- Мёд - 1 ст.л.
- Кориандр молотый - 1 ч.л.
- Кориандр для посыпки целый - 1 ч.л.
Процесс:
1. Завариваем ржаной солод кипящей водой, размешиваем и даём остыть до комнатной температуры.
2. Растворяем в воде дрожжи и мёд.
3. Смешиваем три вида муки, добавляем соль и молотый кориандр.
4. Воду с дрожжами и мёдом вливаем в заваренный солод, размешиваем и выливаем в муку. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не должно расплываться, если из него скатать колобок, он должен держать форму. Поэтому регулируйте количество муки и воды.
5. Перекладываем тесто в посуду для расстойки, закрываем полотенцем или плёнкой и оставляем на 1,5-2 часа подниматься.
6. Как только тесто увеличится в несколько раз, выкладываем его на стол, ещё раз вымешиваем, делим на нужное количество частей (у меня две формы), а можно испечь подовый хлеб, без форм. Закладываем тесто в форму так, чтобы оно занимало чуть меньше половины, уплотняем рукой и укрываем полотенцем, либо ставим в духовку, в которой включена лампочка, для расстойки. На это уходит около 40-45 минут.
7. Когда тесто поднимется, смазываем верх и посыпаем зёрнами кориандра. Смазать можно мёдом, смешанным с водой, но я обычно смазываю желтком, смешанным с водой. В этом случае зёрна кориандра точно не осыпаются даже при разрезании хлеба.
8. Ставим формы с тестом в заранее разогретую до 240*С духовку и сразу снижаем температуру до 200*С. Выпекается хлеб 45-50 минут. Готовый достаём из форм, выкладываем на решётку и даём полностью остыть. И разрезаем.
Аромат уже при выпечке головокружительный. Очень вкусный получается хлеб, с лёгкой ржаной кислинкой. Попробуйте сделать. Рекомендую.
А ещё у меня на канале есть вот такие рецепты хлеба:
Чесночный хлеб с паприкой и зелёным луком
Хлеб на ржаной закваске с гречневой мукой
Домашний хлеб на закваске
Свадебный каравай
Хлеб Урманский
Сливочный батон
Фокачча
Простейший и самый вкусный хлеб
Сладкий хлеб