Нет, это не букет тюльпанов маме в подарок. Это факельный имбирь. Он же этлингера, «факельная лилия», «фарфоровая роза», «филиппинский восковой цветок», bongkot, combrang, bunga kantan. Пожалуй, один из немногих «ингредиентов», который практически невозможно найти вне Югожной Азии.
⠀
Это род многолетних растений семейства имбирные. Видов этлингеры около ста: все растут в Индо-Тихоокеанском регионе в районе экватора. В Индии, Бангладеш, Бирме, Китае, Лаосе, Камбодже, Вьетнаме, Таиланде, Малайзии, Сингапуре, Индонезии, на Филиппинах, на островах Папуа-Новая Гвинея, в Австралии.
⠀
У факельного имбиря выраженный аромат, в котором есть ноты лемонграсса, лайма, привычного нам корня имбиря и мяты. В Азии его часто добавляют в различные местные блюда. И цветы (фантастически красивые, красно-розового спектра – от бледно-розовых до ярко-алых), и стебли. В сочетании с тамариндом и сладкой креветочной пастой именно факельный имбирь и создает характерный вкус малазийского супа лакса. Это вообще ключевой компонент малайско-китайского кулинарного стиля «ньенья» (пишу про него тут: по ссылке в био): его добавляют в карри, рисовый салат с травами / nasi ulam, к рыбе и курице, едят сырым просто так. Из факельного имбиря готовят традиционный балийский острый соус самбал / sambal bongkot. А еще варят роскошный нежный сахарный сироп / sirop kecombrang, на основе которого потом делают холодные напитки, добавляют в джемы. Лаймовый джем с таким сиропом (недавно купила на Бали) – пища Богов, поверьте.
Подписывайтесь на канал ИскусствоЕды : простые рецепты, истории про жизнь в Юго-Восточной Азии
Подписывайтесь на классы ИскусствоЕды : изучаем основы кулинарных традиций разных стран, а также группы базовых блюд, техники, продукты и специи
А еще есть канал ИскусствоЕды есть в телеграм : там тоже много полезной информации и можно в любой момент связаться со мной
#азия #юго-восточная азия #азиатская кухня #имбирь #факельный имбирь #бали