На Кавказе все знают это блюдо. Да и во всём мире оно популярно благодаря своему вкусу и пользе. Рецептов приготовления множество с разными начинками и разными листьям, в которые начинку заворачивают. Но я дам тот рецепт, который выбрала в своё время как лучший на мой вкус.
Сначала поговорим о пользе. Во-первых, для приготовления берут молодые листья преимущественно белого винограда, которые имеют максимальный запас полезных веществ. В предыдущей статье (ссылка внизу) я писала, что можно брать и листья тёмного сорта, но только если обратная сторона у них глянцевая и мягкая на ощупь. Я обычно беру листья Молдовы, на мой вкус они немного кислее чем листья Лоры.
Для приготовления долмы нужен 3-4-й лист от конца побега белого винограда и/или 3-й тёмного. На рынке торгуют большими листьями, как консервированными, так и свежими. Но пользы кроме клетчатки в них нет. А людям с нездоровыми желудками, особенно пожилым, грубая клетчатка может навредить.
Во-вторых, мясо, которое идёт на начинку, хорошо усваивается благодаря именно виноградным листьям. И вкусно, и сытно, и полезно.
А теперь мой рецепт на две порции. На начинку я беру свино-говяжий фарш и лук 3/1, то есть на 300 г фарша — 100 г лука. Добавляю мелко рубленую кинзу, соль и перец по вкусу и хорошо вымешиваю. Ещё мне понадобятся 300 мл любого мясного бульона и соевый соус, мой секретный ингредиент. Его вы не встретите ни в одном рецепте, там обычно соль.
Ставим на большой огонь. Как только бульон закипел, убавляем огонь до маленького и томим полчаса. Через полчаса вытаскиваю долму на блюдо, к которому я подаю соус из сметаны с чесноком, зеленью (укроп, базилик, петрушка, кинза), солью и чёрным молотым перцем. Кавказские народы ещё любят добавлять красный молотый жгучий перец, но для меня он очень острый.
Вот такой рецепт — мой любимый. Вы можете делать долму с овощами и крупами, заворачивать в инжирный или капустный лист. Вот так произошли наши любимые голубцы, но у них есть особый рецепт приготовления. В следующей статье я его напишу. Кто пробовал мои голубцы, говорят, что вкуснее не ели.
Как только я начну заготавливать листья для долмы на зиму, обязательно размещу пошаговый рецепт. Подписывайтесь на мой канал и не пропустите эту статью. Если вам интересна тема приготовления блюд, поставьте "лайк".