Вы отличаете арабику от робусты, светлый оттенок от темного жареного и капучино от латте? Узнайте, как стать самим себе бариста или просто ориентироваться в меню кофейни, с помощью этого полного руководства по типам кофе и кофейных напитков.
Вам нужно только зайти в шикарное кафе, чтобы понять, что кофе очень сильно эволюционировал. Названия, техники, сочетания — все это может быть немного непонятным, сложным и даже ошеломляющим.
Так что, особенно если вы пытаетесь воссоздать изысканный опыт работы в кофейне дома, полезно иметь более глубокое понимание того, что находится в вашей чашке. Вот почему мы глубоко погружаемся в различные виды кофе, от зерен и жареного до классических напитков и изобретательных рецептов.
Типы кофейных зерен:
Арабика
Арабика, наиболее часто используемый и широко доступный вид кофейных зерен, составляет 60 процентов мирового производства кофе. Возникнув сотни лет назад в высокогорьях Эфиопии и, вероятно, получившая распространение в Аравии 7-го века (отсюда и название), она на самом деле довольно хрупкая и трудная в выращивании — это означает, что ее распространенность не обязательно влияет на цены на сырьевые товары. Качественная арабика, которую часто продают под марками для гурманов, имеет гладкую и сложную форму, с заметным отсутствием горечи.
Робуста
Вторые по популярности зерна, Робуста, сытные и устойчивые к болезням (что также объясняет ее название). Они возникли в Африке к югу от Сахары, которая продолжает оставаться одним из основных производителей, наряду с Индонезией. Растворимый кофе, более экономичный по цене, обычно на 100 процентов состоит из робусты. Зерна с высоким содержанием кофеина могут иметь более резкие и горькие качества, поэтому их также часто можно найти в смесях, особенно во Вьетнаме.
Либерика
Либерика, редко встречающаяся на рынках Северной Америки и Европы (на долю которых приходится всего два процента мировых поставок кофе), почти исключительно производится в Малайзии и особенно популярна на Филиппинах. Он известен своим непостоянным вкусом; иногда дымно-древесный, иногда цветочный, с довольно резким послевкусием.
Типы обжарки кофе:
Так же, как существуют разные виды кофе, есть также и различные виды обжарки, которые оказывают заметное влияние на конечный результат вашего кофе. Светлый жареный имеет высокий уровень кислотности и кофеина, орехово-коричневый средний жареный имеет сбалансированный вкус, аромат и кислотность, темный жареный — насыщенное и тяжелое, с низким содержанием кофеина и слегка пряным вкусом, очень темный жаркий — горький, дымный и подгоревший вкус, с самым низким содержанием кофеина из всех.
Дрип
Самый распространенный способ приготовления традиционного черного кофе: молотый кофе средней степени добавляется в корзину для заваривания и пропускается через автомат.
Пуровер
Более изысканный способ сделать более крепкий напиток, когда кипяток медленно льется на мелкий помол, установленный в корзине фильтра, которая капает в чашку.
Эспрессо
Горячая вода под давлением проходит через фильтр, содержащий мелко измельченные темные обжаренные зерна.
Холодное заваривание
Кофе грубого помола замачивается в воде комнатной температуры в течение длительного периода времени, в результате получается напиток с низкой кислотностью и высоким содержанием кофеина, который отлично подходит для употребления в холодном виде.
Вы можете купить специально разработанные кофеварки для холодного заваривания или использовать френч-пресс
Типы кофейных напитков:
Эспрессо против черного кофе
И черный кофе, и эспрессо производятся путем замачивания зерен в горячей воде, так в чем же тогда разница между ними? Как объяснялось выше, эспрессо изготавливается из тонко измельченных, очень темных зерен, которые пропускаются через машину под давлением. Она производит только одну высококонцентрированную порцию за один раз. Черный кофе более простой и скромный: горячая вода капает на молотые зерна для получения кофе и кофеина от низкой до средней концентрации.
Но эспрессо и черный кофе чаще всего являются кирпичиками для напитков. Действительно, сочетание кофе и эспрессо (а также молока на пару или вспененного молока) используется для приготовления самых разнообразных кофейных напитков, например следующих:
Капучино против латте
Они и мягкие, и сливочные, но разница между капучино и латте во многом зависит от пропорций. Отчетливо многослойный капучино имеет равномерное распределение пропаренного молока, вспененного молока и эспрессо, в то время как латте тяжелый от пропаренного молока (которое смешивается с эспрессо, а не накладывается сверху) и имеет легкую пену.
Американо
Альтернатива обычному черному капельному кофе, Американо состоит из порции эспрессо, разбавленной горячей водой.
Кортадо
В равных частях эспрессо и приготовленное на пару молоко. Молоко уравновешивает резкую горечь эспрессо.
Красный глаз
Если вы любите кофе с большим количеством кофеина, это именно тот кофейный напиток, который вам нужен. Названный за способность дать вашей системе быстрый старт, это полная чашка кофе с добавлением рюмки эспрессо.
Мокко
По сути, это капучино, с нотками какао и сливками от вареного молока.
Макиато
Смешайте три части пены с одной частью эспрессо, и вы получите макиато. Он не такой сливочный и мягкий, как капучино, но и не такой крепкий, как обычный эспрессо.
Флэт уайт
Flat white - это двойная порция эспрессо с пропаренным молоком. Австралия импортировала этот напиток на основе эспрессо в американские кофейни, и он стал хитом среди любителей, которым нравится насыщенный вкус капучино, но не причудливая пена.
Кофе с молоком
Причудливое название простого напитка — по-французски «кофе с молоком» - caf au lait - чашка сваренного кофе с теплым молоком.
Кофе по-ирландски
Ирландский кофе — это больше коктейль, чем кофейный напиток, это сочетание кофе, сахара, сливок и виски.
Типы холодных кофейных напитков
Кофе со льдом
Добавьте лед в заваренный черный кофе, и у вас есть основы холодного кофе. И так же, вы можете решить, хотите ли вы добавить молоко, сахар или сливки.
Холодный кофе
Холодный кофе готовится, как следует из названия, из холодной или прохладной воды, а не из горячей. Чтобы добиться наилучшего вкуса, кофе перемалывают в крутом помоле от 4 до 48 часов. Чем дольше помол будет крутым, тем крепче будет напиток. По окончании процесса замачивания можно добавить сливки, молоко или сахар и выпить со льдом. Или вы даже можете подогреть его для горячего чая.
Замороженный эспрессо
Как и кофе со льдом, этот напиток готовят путем выливания порций эспрессо на лед. Вы можете приправить или подсластить его как хотите. И почти каждый вид горячего напитка эспрессо можно приготовить в виде ледяной версии, как в этом рецепте макиато со льдом и карамелью.
Нитро
Нитро кофе, популярный сегодня в самых модных кофейных заведениях, представляет собой пенистый холодный кофейный напиток, который получают путем «зарядки» холодного кофе азотом. Его тоже наливают из нитро-крана, очень похоже на пиво, что может объяснить, почему конечный результат очень похож на определенное ирландское пиво.
Фраппучино
Starbucks сделала его знаменитым (и владеет торговой маркой названия), но термин фраппучино стал обозначать определенный тип кофейного напитка: ледяной смешанный напиток из кофе, сливок и других ароматизаторов. Также обычно есть взбитые сливки.
Международные рецепты кофе
Теперь, когда вы знаете основы кофейного искусства, вы можете еще больше расширить свой кругозор с помощью кофеиносодержащих смесей со всего мира.
Попробуйте взбить стакан Dalgona Coffee, популярного южнокорейского напитка из пенистого растворимого кофе. Есть также Creole Coffee, угощение в стиле Нового Орлеана добавлением цикория, сбалансированного с патокой и сливками; Турецкий кофе, в котором молотый, молоко и сахар варится вместе в кастрюле; Тайский кофе, настоянный на кардамоне и увенчанный сгущенным молоком; и итальянский Affogato с холодным кофе, нечто среднее между послеобеденным напитком и легким десертом, с холодным отваром (или горячим эспрессо) с шариком мороженого.