«В этой колбасе 14 граммов белка»: насколько то, что написано на упаковке — правда? Как пищевые технологи считают, сколько калорий в курице или яйце? Разбираемся, откуда берутся цифры на этикетках, правда ли у сырой и вареной картошки разная калорийность, и почему польза тростникового сахара — это миф.
Возможно ли посчитать калорийность готового блюда? И почему яблоки даже одного сорта могут различаться по количеству калорий? Объясняет химик, пищевой технолог, флейворист, популяризатор науки Сергей Белков.
Кто и как считает калорийность блюда
Есть определенные таблички, в которых наше государство урегулировало и сказало нам считать углеводы, спирты, кислоты, жиры по определенным цифрам. Зная эти цифры, мы рассчитываем конечную калорийность.
«Разные по сорту яйца - а заявлена одна калорийность»?
«Нужно понимать, что эти яйца никто от партии к партии не измеряет... Может быть, данные взяли из таблицы и вписали. Это не будет являться каким-то ограничением с точки зрения пищевого регулирования»
Если мы говорим о еде, то существуют некие стандартные значения от которых мы отталкиваемся — они не всегда с точностью до процента соответствуют реальному значению.
«Люди почему-то считают, что тростниковый сахар менее калорийный»
Калорийность не ниже, она такая же. Существует некоторое непонимание: люди почему-то считают, что тростниковый сахар менее калорийный и что в нем присутствует определенное количество пищевых волокон. Но это никаким образом не влияет ни на полезность, ни на вред, ни на калорийность. Сахар есть сахар. Сахароза есть сахароза. Как в одном сахаре 400 ккал, так и в другом.
Где самые точные данные по калорийности блюд
Вы удивитесь, но в меню фастфудов! Потому что у них одни и те же поставщики и у них есть возможность это отследить и они на этом реально "заморачиваются". Если мы говорим о производителях еды, то люди из фастфуд-сети — это те люди, которые досконально копаются в поставщиках и проверяют по всем параметрам.
