Листая старую тетрадь, вернее, книжицу Александра Альмедингена или же труд 1792 года выпуска «Винокур, пивовар, медовар, водочной мастер, квасник, уксусник и погребщик», встречаешь в рецептах не только незнакомые названия знакомых специй, но и меры веса, которые давно вытеснены из употребления метрической системой.
Там и пуд, и фунт, и золотник, и лот и другие знакомые, но чуждые пониманию слова.
А рецепты-то интересные, специи прямо пахнут со страниц, чувствуешь, что вкусную вещь описывает тебе мастер, а, что называется, зуб неймёт.
Например, автор пишет:
Возми одинъ фунтъ лимонной корки, и столько же фїалки; на оное налей десять штофовъ простой водки или двоенаго вина; дай стоять шесть сутокъ, а потомъ перегоняй тихо на маломъ огнѣ до тѣхъ поръ, покамѣстъ выдетъ водки пять штофовъ.
«Винокур, пивовар, медовар, водочной мастер, квасник, уксусник и погребщик», 1792 год, С-Петербург
ЧТО?!
Приходится переводить. А поскольку делаю это часто, завёл себе табличку, выдержкой из которой делюсь с вами:
- берковец = 10 пудов
- пуд = 40 фунтов = 16,38 кг
- фунт (гривна) = 96 золотников = 0,41 кг
- лот = 3 золотника = 12,797 г
- золотник = 4,27 г
- доля = 0,044 г
Специи должны быть в арсенале каждого уважающего себя винокура, ведь это незаменимое сырьё для настоек и ароматных водок. Сейчас, конечно, можно купить уже готовый набор для настоек, но о том, почему винокуры сами должны собирать неповторимый букет для своих шедевров, я уже писал здесь.
Приведу ещё меры объёма жидкостей:
- ведро = 12 литров. Торговали хлебным вином именно вёдрами. То есть, в кабаке можно было вполне купить ведро полугара to go.
- четверть (одна четвёртая часть ведра) = 3 литра (эти узкогорлые бутылки снова входят в моду. Их можно купить в любом самогонном магазине. Russian exotics)
В бутылках объём напитков в России стали измерять при императоре Петре I.
- русская бутылка = 1/20 ведра = 1/2 штофа = 5 чарок = 0,6 литра (с переходм в 1920-е на метрическую систему и введением литра появилась и поллитровая бутылка). Интересный факт: из-за того, что отпускали спиртное вёдрами, а в 12-литровое ведро входило 20 бутылок по 0,6 литра, ящики и сегодня комплектуются по 20 бутылок.
- штоф (немецкое слово, любил этот язык Пётр) = 1/10 ведра = 10 чарок = 1,23 литра. Штоф служил основной мерой объёма всех алкогольных напитков. Бутылку в форме штофа все мы неоднократно видели на прилавках.
- чарка = 1/10 штофа = 2 шкалика = 0,123 л
- стопка = 1/6 бутылки = 0,01 л или 100 мл
- шкалик = 1/2 чарки = 60 мл
- четвертинка (полшкалика или 1/16 бутылки) = 37,5 мл
Как видим, между четвертью и четвертинкой — очень большая разница. Главное — эту разницу всегда помнить, и не путать за столом, а то на утро будет очень и очень плохо.