Лишь тот кто бывал на рыбалке , знает что такое рыбное блюдо .Это вам не рыбный суп , приготовленный на электроплите. Настоящий рыбный суп варят в закопченном металлическом котелке из совсем свежей, только что пойманной рыбы , которая еще пахнет морем ( рекой). Вот такой -то суп , от которого попахивает дымком и который едят , лежа в тени тополя , причем деревянной ложкой , называют настоящей ухой .
Греческий философ Демонакс собрался однажды в морское путешествие. Погода не благоприятствовала ему - надвигалась буря. Один из его друзей обратился к Демонаксу : "Разве тебе не страшно , ведь корабль может разбиться, и тебя съедят рыбы". Демонакс улыбнулся в ответ :" А почему бы им и не съесть меня? Сколько я съел их в своей жизни!".
Лучшей рыбой для ухи, сваренной на костре, считаются:
- морская – палтус, треска, тунец, барабулька;
- осетровые – осетр, стерлядь;
- красная – форель, ленок, голец, кижуч, нерка, кета;
- речные породы – хариус, муксун, нельма, налим, язь, ауха.
Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски. Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.
Мир велик и вкусовые предпочтения людей, населяющих планету, меняются в зависимости от места проживания и доступа к тому или иному виду рыбы. Например, некоторые не смогут обойтись на своей кухне без семги, другие будут всю жизнь довольствоваться речным судаком и никогда не променяют его на другой сорт рыбы.
Саламис- рыбное филе по-гречески
500 г рыбного филе , 2 ст. л лимонного сока , 2 ст. л растительного масла , 1 луковица, долька чеснока, рюмка белого вина, рубленная зелень, 250 г огурцов, 250г помидоров, 2-3 сладкого перца ,соль , черный перец по вкусу.
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и посолить. Вылить на сковороду половину указанного количества растительного масла и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, затем положить рыбу, полить вином и посыпать зеленью. Тушить 10-15 минут под крышкой. Нарезать тонкими колечками стручки сладкого перца и обжарить в оставшемся растительном масле. Через 10 минут добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 минут половинки помидоров. Приправить солью и перцем. Когда все овощи будут готовы, выложить их на рыбу и потушить все вместе еще 5 минут под крышкой на небольшом огне.
Любая рыба — это незаменимый источник необходимых для нашего организма микроэлементов, белков и жиров, поэтому нужно как можно чаще включать ее в свой рацион питания. Выберите для себя рыбу, которая будет приятна вам на вкус.