В народе очень популярно, но далеко не все знают что это такое. Скорее даже наоборот, заблуждаются сами и путают остальных. И их вины тут нет, ведь и производители с радостью напишут на этикетке модное слово, не заботясь о содержимом и о рамках стиля.
Недавно посетил местную захудалую разливайку с целью купить рыбу, чтобы бить по столу пока смотрю футбол. И на кране у них был "бельгийский крик".
Итак, "kriek" переводится как "вишня", если уж совсем придираться, то такого стиля пива вообще нет. Правильнее будет сказать krier lambic (букв. ламбик с вишней), и главным словом, описывающим стиль, тут является именно "ламбик" (как чай с лимоном, например). В отрыве от него kriek означает просто вишню, но оно уже настолько вошло в обиход, что всем плевать. Можно спокойно говорить "крик", и вас прекрасно поймут.
Ламбик - бельгийское пиво спонтанного брожения. То есть, пивовар отдыхает не добавляет дрожжи, а они попадают туда из окружающей среды. Если вы отжали сок, оставили его в банке на окне, и он там забродил - вот оно, есть повод задуматься.
Ламбик кислый, вонючий и (для большинства людей) непригодный к употреблению, а никаких ягод там нет. Однако, для ценителей считается вершиной пивоваренной мысли.
Производят ламбик лишь некоторые пивоварни в Бельгии, это как защищенное наименование с шампанским и прочим алкоголем. Кто-то другой может сделать точно такое же пиво, но называть его ламбиком не имеет права.
Ламбик в чистом виде почти не пьют, он чаще служит базой для дальнейших экспериментов. В нашем случае, в него добавляют вишню (в идеале - цельные ягоды, и далеко не первые попавшиеся, с этим там всё строго). Затем получившийся крик-ламбик ещё выдерживают годами, могут создавать купажи, тут каждый танцует с бубном по своему.
И даже после этих манипуляций, в пиве отчетливо должен быть заметен характер ламбика (и вонь и кислотность, но уже мягче). Это и есть наш любимый крик, и стоить бутылочка такого будет явно не сто рублей.
Почему же тогда крик продаётся на каждом углу, и что за напиток я встретил в своей разливайке? Писать "ламбик" на этикетке они права не имеют, но вот вытащить из контекста слово "крик" им никто не запрещал. Каким образом условная Балтика может сделать крик:
- Закупить у бельгийского производителя ламбик и сделать на его основе крик (это разрешено, но не надейтесь).
- Самим начать делать подобие ламбика и в дальнейшем получить разрешение на использование этого названия (на грани фантастики).
- Паразитировать на модном слове, добавить в своё пиво вишню (концентрат/ароматизатор) и назвать это криком (вот это другое дело, Балтика одобряет).
Для такого пива есть своё название - фрутбир. Это очень размытое понятие, в любое пиво добавляют любой сок (хорошо, если сок). Сюда подходит и фруктовая гадость с химией (как на недавнем обзоре), и вишневая девятка, и крафтовое пиво с фруктовым пюре в составе. И великолепные образцы спонтанного брожения, с годами выдержки, ничуть не уступающие бельгийским ламбикам, но не имеющие права так называться.
Одни варят пиво и честно называют его "фрутбир". Другим начхать, они сделают яркую кричащую этикетку и крупным шрифтом напишут "крик".
Но и некоторые настоящие производители ламбика тоже не лыком шиты и тоже паразитируют сами на себе. Они делают как топовый крик-ламбик, так и дешевую версию. В ход идут разные ухищрения и способы удешевления: вместо цельных ягод - сок, вместо ламбика - максимально дешевую его вариацию, чтоб и не воняло, и кисло не было.
Сверху всё это щедро посыпается сахарком и гордо называется "крик-ламбик", т.к. разрешение на это у них есть. Именно эти напитки мы и видим в магазинах. Но обвинять их бессмысленно - кушать тоже хочется, а все остальные их ламбики вместе взятые принесут им прибыли меньше, чем один такой сорт. Тем более, зачастую это всё ещё хорошее и качественное пиво.
И ещё одна деталь: принадлежат в наши дни некоторые из этих пивоварен мега-корпорациям (АБ Инбев Эфес, Хейнекен). Естественно, хозяева хотят денег, да побольше, пиво само по себе их мало интересует. Хорошо хоть, пока производство элитных сортов совсем не свернули, и на этом спасибо.
Сейчас собираю образцы, чаще всего встречающиеся на наших прилавках. В ближайшее время ждите большой обзор и сравнение криков (и всего, что около).
- Подписывайтесь, если понравилось и было интересно. Впереди у нас еще много пива.