Авголемоно – традиционный греческий суп с лимоном, обычно подается на Пасху.
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 небольшой репчатый лук, порубленный
- 2 небольших лука-шалот, порубленных
- 2 среднего размера моркови, нарезанные кубиками
- 1 стебель сельдерея, порубленный
- 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
- 1 чашка бурого риса басмати (или любого другого бурого), замоченного на ночь и промытого
- 6 чашек овощного бульона
- ½ чайной ложки морской соли
- ¼ чашки лимонного сока
- 1 ½ столовые ложки белой пасты мисо (или любой другой)
- 2 столовые ложки тахини (или раст. сливок)
- ¼ чашки пищевых дрожжей (для сырного привкуса, необязательно)
- 1/3 чашки свежего укропа, порубленного
Инструкции:
1. Разогреть оливковое масло в крупной кастрюле на среднем огне.
Добавить лук и готовить 4-5 минут до полупрозрачности и мягкости.
Добавить шалот, морковь и сельдерей.
Готовить овощи еще 4 минуты, пока морковь не станет мягче.
Далее добавить чеснок и готовить еще 1 минуту, пока не станет ароматнее.
Если масса начнет подгорать или приставать ко дну кастрюли, добавить столовую ложку воды или бульона.
2. Добавить рис в кастрюлю, потушить минуту и залить бульоном с солью. Довести до кипения и после уменьшить пламя.
Варить суп в течение 30 минут. Если времени на замачивание риса нет, то время варки увеличится до 35-40 минут.
3. Когда суп будет практически готов, смешать пару столовых ложек бульона с лимонным соком, мисо и тихини.
Добавить полученную смесь в суп вместе с пищевыми дрожжами.
Перемешать, добавить укроп, еще немного поварить и подавать.
Хранить в холодильнике до 4 дней, в морозилке до нескольких месяцев.
Общее время приготовления: 50 минут
Количество порций: 6