И в 21 веке, это поговорка не теряет свою актуальность. Сегодня каких только хлебобулочных изделий нет. Когда мы покупаем все это, наверное стоит подумать и о качестве. Ведь от этого зависит здоровье нашей семьи.
Раньше наши мамы и бабушки пекли хлеб из хмели. Я тоже продолжаю эти традиции.
В конце августа или в начале сентября собираю хмель. Из этих хмелей делаю натуральные дрожжи из которых хлеб получается очень вкусным.
Что же нужно сделать, чтобы получились хорошие дрожжи?
- сначала нужно выбрать кастрюлю, где можно было бы сварить хмель. Слишком много не стоит делать, потому что испортится, а из испорченных дрожжей хлеб не получится . 2 - 3 литра будет как раз. Зависит как часто вы будете печь.
- в одну четвертой части кастрюлю кладу хмель
- наливаю поверх хмели 4 литра кипяченной воды ( у меня 5 литровая) и ставлю на сильный огонь. Когда вода закипает перемешиваю и уменьшаю огонь и полчаса это смесь кипит на среднем огне. Потом огонь уменьшаю до минимума и оставляю на 2 часа томиться.
- после двух часов в большую миску высыпаю примерно 1 кг муки и туда вливаю кипящую смесь через сито. Мука должна свариться в этом отваре. Все это перемешиваю деревянной ложкой, чтобы не было комков. Наверное можно и блендером.
- оставляем смесь для остывания. Смесь должен быть теплым. Туда добавляю 2-3 ложки хмельных дрожжей, но кто делает в первый раз можно положить и обычные дрожжи.
- нужно сейчас закрыть, укутать и ставить в теплое место . Я обычно делаю с вечера. На утро дрожжи готовые. Перекладываем в банку , но до верха нельзя. Так как дрожжи поднимаются и выльются в наружу. Хмельные дрожжи нужно хранить в холодильнике.
Вторая часть о том как испечь вкусный и полезный хлеб из хмельных дрожжей:
Башкирский хлеб. Часть 2 | Зухра Хасанова | Яндекс Дзен (yandex.ru)