Доброго дня и хорошего настроения, дорогие читатели!
Мало кто задумывается, что на поверхности яиц находится не только грязь, но и много чего другого, от чего эту поверхность лучше бы заранее очистить, чтобы оно ненароком не попало к нам в организм при употреблении яиц в пищу.
Признаюсь, долгие годы я тоже пренебрегала процедурой мытья перед готовкой, оправдывая это тем, что все равно ведь буду подвергать их термической обработке, а в горячей среде все вредные микроорганизмы и прочее погибнут. Но, оговорюсь, всегда их мыла, если намеревалась выпить сырое яйцо. Теперь я делаю это всегда, и вот почему.
Довод 1. Если яйцо домашнее, то на его поверхности довольно часто можно обнаружить следы куриного помета. Но это еще не самая большая опасность. На ней может оказаться сальмонелла, при попадании в организм вызывающая его отравление сальмонеллезом. А болезнь эта довольно опасная и может даже закончиться летальным исходом.
Да, конечно, возбудители сальмонеллеза погибают при термической обработке яиц. А что, если для приготовления блюда термическая обработка не потребуется? Вот для чего яйца перед приготовлением нужно непременно вымыть.
* И не просто ополоснуть водой, а промыть с мылом или содой.
Довод 2. Если яйцо не домашнее, а с птицефабрики, то оно выглядит довольно чистым. Это все потому, что его там принято подвергать предпродажной подготовке: моют и обрабатывают специальным химическим раствором, чаще всего ядовитым формальдегидом.
Этот же раствор удлиняет срок хранения яиц. И, кстати, он же убивает и сальмонеллу, поэтому отравления магазинными яйцами сейчас случаются не так уж часто.
Но есть химию, оставшуюся на поверхности яйца, и которая при приготовлении неизбежно попадет со скорлупы в готовое блюдо – идея так себе. Скажете не попадет? А если собираетесь сварить яйцо? Формальдегид с кипящей водой проникнет внутрь яйца, если оно ненароком треснет. Вот то-то, проще довести эту привычку до автоматизма, чтобы не задумываться: сегодня мыть или не мыть. Вымыть и забыть!
Поэтому магазинные яйца тоже следует вымыть и если не полностью, то хотя бы частично смыть формальдегид.
Довод 3. Касается использования скорлупы после использования яиц. Да, да, яичная скорлупа довольно ценный продукт и за тысячелетнюю историю люди нашли ей массу применений. Так вот, опять же лучше высушивать и использовать чистые скорлупки.
Но следует помнить, что мыть яйца следует непосредственно перед приготовлением. Как и всякий вымытый продукт, яйца гораздо быстрее портятся после мытья. Поэтому вымыть яйца и положить их обратно в холодильник на хранение – заранее обречь их на то, что они быстрее протухнут.
Вымыть яйцо совсем нетрудно и не занимает много времени, если возвести процедуру мытья яиц в привычку.
#сыроеяйцо