Про карамельный бисквит для этого торта я рассказала очень подробно в отдельном рецепте. А теперь давайте посмотрим, как на основе этого бисквита сделать торт, у которого есть все шансы стать любимым.
Начнем с приготовления карамельного сиропа для пропитки бисквита. Я беру две с горкой столовых ложки сахара.
Примерно полстакана молока.
Процесс карамелизации сахара с важными тонкостями я подробно показываю в рецепте бисквита, если вы никогда этого не делали, очень советую посмотреть.
Развожу закарамелизовавшийся сахар горячим молоком.
Имейте в виду, при соприкосновении молока с карамелью смесь в первый момент очень резко увеличивается в объеме! Если вы делаете это впервые, используйте, на всякий случай, кастрюлю за запасом, а не такую маленькую, как у меня.
Коньяк - это, конечно, опционально, и вы можете этот ход пропустить. Но я-то не пропущу ни за что!
Мой бисквит уже разрезан на два коржа. Он получился таким пышным, что легко можно было бы разрезать и на три, но тогда нужно было бы делать больше суфле, чтобы каждая его прослойка была достаточно толстой. И, кстати, в следующий раз я подумаю в эту сторону, потому что эксперимент с этим тортом считаю очень удачным, обязательно буду снова его печь.
Добавляю коньяк в карамельный сироп, который уже достаточно остыл, чтобы весь алкоголь не испарился от температуры.
Пропитываю нижний корж примерно половиной сиропа.
Тут надо сказать, что это количество сиропа пропитает только самый верхний слой коржа. Если вы любите откровенно влажный торт, сиропа можно сварить вдвое, втрое больше.
Второй половиной сиропа пропитываю верхний корж с внутренней стороны.
Большая банка сметаны, желательно, самой высокой жирности.
Банка очень хорошо, до состояния ириски уваренной сгущенки. (Пожалуйста, не спрашивайте меня, можно ли использовать готовую вареную сгущенку - я никогда ее не покупаю, у меня нет опыта ее использования! О том, как самостоятельно сварить сгущенку, подробно рассказывала.)
На это количество продуктов - 2 пакетика (это 20 г) желатина. Если вы будете использовать какой-то дикий, развесной желатин, замочите его заранее - ему нужно время, чтобы набухнуть! Специализированный желатин для тортов быстронабухающий, его можно распускать на плите прямо сразу.
Складываю в миксер сметану и сгущенку.
Взбиваю до пышности и однородности.
В желатин добавляю примерно 100 мл воды.
При непрерывном помешивании на слабом огне распускаю желатин до жидкого состояния. Кипятить его не нужно! Специальный желатин для тортов распускается очень быстро, даже не успев не то что закипеть, а и толком нагреться.
Что очень нам на руку! Потому что перепад температур приводит к тому, что желатин может застыть отдельными кусочками. Если он всего лишь теплый, такая возможность почти исключена.
Чтобы исключить ее окончательно, мы, все-таки, не будем вливать в сметанно-карамельную среду непосредственно желатин. А сначала добавим к нему небольшое количество сметанно-карамельной массы и перемешаем.
А уж вот эту промежуточную смесь объединим, тонкой струйкой вливая в процессе взбивания, с общей массой суфле.
Вот почему нужно было заранее сварить сироп для пропитки, пропитать коржи и вообще все подготовить - потому что сейчас действовать нужно быстро, пока желатин не застыл.
Очень удобно собирать такой торт в специальном кольце для тортов, как у меня. Но и разъемная форма, в которой пекся бисквит, тоже для этого подойдет.
Выливаем на нижний корж основную часть суфлейной массы, оставляем совсем чуть-чуть.
Накрываем вторым коржом сверху. Слегка прихлопываем его, чтобы его нижняя поверхность вступила в равномерный контакт с начинкой.
Сверху выливаем оставшуюся часть начинки.
Собственно, если у вас есть какие-то идеи по поводу декора, вы можете все их реализовать, просто всю начинку поместив внутрь, ничего не оставляя.
А меня обычно вдохновение покидает как раз на этом этапе, когда от собственно приготовления нужно переходить к декору. Поэтому я покрываю начинкой и верхний корж. А чтоб он не выглядел уж так совсем сиротливо, посыпаю его чем бог послал. На этот раз бог послал мне кокосовую стружку - радуюсь, мне нравится, как это выглядит!
Чтобы застабилизироваться, суфле нужно несколько часов в холодильнике. Сколько именно - это зависит от желатина, в частности. Вот этому понадобилось что-то около двух часов.
Чтобы снять кольцо, провожу вдоль его стенок чем-то плоским и тонким.
Вы, может, думаете, что это я персонально себе пеку такой здоровенный торт и сжираю его в гордом одиночестве?..
Нет!!!!! В одиночестве я съедаю этот кусок за ваше здоровье, чтобы нормально сфотографировать. Потому что вечером, когда все близкие соберутся на ужин, и дело дойдет до торта, на столе уже будет совершенно нефотогеничный бардак.
Вот здесь хорошо видно, что бисквит смело можно было разрезать и на три коржа.
Но он такой мягкий и влажный, что и два коржа воспринимаются вполне органично. В общем, очень вкусный карамельный торт получается.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)