"Вкусная азбука России" - это маленькие вкусные истории о съедобных достопримечательностях страны. Они располагаются по алфавиту и абсолютно точно повышают аппетит!
О том, что же написать во "Вкусную азбуку" на букву И, я долго не размышляла. Почему-то сразу в памяти всплыла сцена из кинокомедии Леонида Гайдая "Иван Васильевич меняет профессию", где герой Савелия Крамарова называет блюда, приготовленные для царской трапезы. Помните его знаменитое: "Икра чёрная, икра красная... Да! Заморская икра... баклажанная!"
Расскажу о трёх видах икры, упомянутых в гайдаевской комедии. Заодно выясним, правильно ли было с исторической точки зрения "угощать" этими деликатесами в эпоху Ивана Грозного.
Чёрная икра (то есть икра осетровых рыб) впервые упоминается в древнерусских источниках в XIII веке. В те времена её доставляли в Новгород по водным путям с низовья Волги, где в изобилии водились осетры. А с XV столетия этот деликатес появляется на пирах московских князей. Помните, в той же комедии Гайдая Иван Васильевич отвечает сотрудникам милиции: "Казань брал, Астрахань брал, Шпака... не брал!" Так вот, после взятия Казани и Астраханского царства дефицита чёрной икры на царском столе точно не было: вся Волга стала русской рекой, а значит, осетры с их "чёрным золотом" тоже.
Корабли, гружённые икрой, (их называли "икряные") отправлялись в европейские страны. Торговля шла бойко и при последних Рюриковичах, и при всех Романовых, и при Советах.
Конечно, весь этот "икорный размах" уже остался в прошлом. Можно сказать, что "заморская" баклажанная икра из фильма "Иван Васильевич меняет профессию" в наши дни поменялась местами с чёрной.
Красная икра - икра лососевых рыб - как русский деликатес имеет более короткую историю. Родина её, если так можно выразиться, - Дальний Восток. Коренные народы этого региона издавна ловили лососевых, и красная икра веками присутствовала в рационе местных жителей. В европейскую же часть России она попала лишь в XVII столетии. Так что вряд ли сей диковинный продукт мог оказаться на пиру Иоанна Васильевича Грозного.
Поначалу ни в Петербурге, ни в Москве красная икра не получила широкого распространения. Позднее её распробовали, и два века спустя этот продукт употребляли не только дворяне, но и представители других сословий. Тогда красная икра деликатесом не была. Настоящей роскошью она стала во времена правления Н.С. Хрущёва и оставалась таковой вплоть до начала 1990-х.
"Заморская икра... баклажанная".
Вообще родиной баклажанов называется Индия (в некоторых источниках указан Иран). В Средние Века этот овощ попал в Европу, но сначала его ценили лишь как декоративное растение с красивыми цветами (напоминает историю с картофелем).
В России баклажан появился не ранее XVII - XVIII веков. Так что Иван Грозный со товарищи вряд ли мог лакомиться этим деликатесом, тем более в виде икры.
Как же тогда это блюдо "проникло" в фильм об Иване Грозном?Согласно Википедии, в 1970-х в Советском союзе банки с икрой из баклажанов заполонили полки продуктовых магазинов, а покупали её с большой неохотой. В кинокомедии Леонид Гайдай мастерски обыграл этот момент, превратив в шутку. Кстати, после выхода картины эту икру стали покупать. Вот она, скрытая реклама в действии!
Ну, и от себя могу добавить: выбирая икру по своему вкусу, отдам предпочтение... кабачковой. Вот такая я "неправильная": никогда не любила ни чёрную, ни красную, ни даже "заморскую баклажанную"!..
Источники:
https://vkusnie-vkusnosti.ru
https://m.fishki.net
https://ikra-sima.ru
https://ru-wikipedia-org
Ещё о вкусных достопримечательностях страны:
- Самые вкусные достопримечательности страны: итоги всероссийского конкурса
- Елабужский печатный пряник: сладкий привет из Татарстана!
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новое путешествие!
#вкусная_азбука_россии