Что делать, чтобы панировка хорошо прилипала? И в чем обвалять котлеты, чтобы корочка была румяной, золотистой, а сок не вытекал при жарке. Делюсь проверенными фишками.
Почему панировка осыпается
У меня два предположения, почему все идет не так, как хотелось бы:
- Сковорода разогрета неправильно: или слишком сильно, или слабо.
- Вы обваливаете котлеты в яйце, а потом в сухой панировке. Это неправильно.
Лучше соблюдать такую последовательность: мука — яйцо — основная панировка.
А теперь о видах панировки, которые мне показались очень интересными.
1. Панировка для «ажурных» котлет
Интересный «ажурный» эффект дает панировка из манки.
Обваливать в ней удобно и просто. Вот что она дает:
- золотистую, очень плотную и ровную корочку;
- хорошо сохраняет форму котлет;
- весь сок остается внутри;
- подходит для жарки на сковороде без антипригарного покрытия.
Манная панировка сочетается с котлетами из любого мяса (особенно курицы), рыбы и даже цветную капусту.
2. Панировка для особенного вкуса
Хотите вкусные котлеты — обваливайте в орехах или семечках. Можно использовать один ингредиент, можно сочетать — все по вкусу. Обязательно измельчаем блендером, солить не нужно.
Что дает ореховая панировка:
- сок остается внутри;
- необычная корочка, очень хрустящая;
- нестандартный вкус котлет (даже привычные покажутся особенными);
- блюдо становится сытнее.
Ореховая панировка подходит для всех видов мяса и овощей.
3. Как сделать котлеты-ежики
Помогает панировка из овсяных или кукурузных хлопьев. Их надо измельчить в кофемолке или скалкой (сложить в мешок и хорошо размять).
В чем особенности такой панировки:
- котлеты намного сытнее;
- сок не вытекает при жарке;
- красивый, необычный вид.
Панировка из хлопьев чудесно сочетается с куриными котлетами. В ней хорошо обваливать тефтели.
А в чем вы панируете котлеты? Расскажите в комментариях.
Понравились мои способы панировки — СТАВЬТЕ ЛАЙК и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!