Кефир
Кефир получают в результате сбраживания коровьего молока. В зависимости от качества молока кефир подразделяется на жирный и обезжиренный, крепкий, средний и слабый.
Лечебное значение кефира достаточно велико. Он хорошо утоляет жажду, благодаря кисловатому вкусу, наличию угольной и молочной кислоты, а также небольшого количества алкоголя способствует возбуждению аппетита, он регулирует работу кишечника, повышает выделение мочи. Белки и жиры кефира хорошо перевариваются и легко усваиваются.
Он рекомендуется как здоровым людям, так и больным при некоторых желудочных заболеваниях (колитах и гастритах), при бронхитах, недугах печени, малокровии, сахарной болезни и т.д. Нежирный кефир показан при ожирении и подагре, при заболеваниях сердца, атеросклерозе и гипертонии, при непереносимости молока.
Крепкий кефир не следует принимать лицам, страдающим от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также тем, у кого повышен pH желудочного сока, однодневный — при поносах, а трехдневный — при запорах.
Простокваша
Простокваша уменьшает процессы гниения в кишечнике благодаря присутствию в ней молочной кислоты и антибиотических веществ. По сравнению с молоком простокваша несколько повышает выделение соков в желудке, увеличивает выделение сока поджелудочной железы.
Она показана при пониженной кислотности желудка на почве гастрита, ожирении, при заболеваниях печени, атеросклерозе.