В предыдущей статье выложил рецепт кваса Жара. Квас. Холодный. Домашний. И стихи про жару. И Чичерина.)))
Сразу скажу главное -
КВАС ДЛЯ ОКРОШКИ ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕ СЛАДКИМ!!!
Сладкий квас в окрошке это как сало в шоколаде. Прикольно, но ну его нафик.
Теперь про другие его части.
Во-первых, наше всё - яйца. Без отваренных вкрутую яичек окрошка это не окрошка. Нет кто-то может их и не кладёт, но я этого не понимаю. Яйца должны быть обязательно.
Во-вторых, огурцы. Без них также окрошки быть не может. Опять таки это тоже только моё мнение, но как-то странно если нет огурца в окрошке.
Третий обязательный ингредиент - редиска. Без редиски окрошка может существовать только в виде холодного супа на квасе. Но это уже не окрошка. Теоретически редиску можно заменить тёртым хреном, но это довольно жёсткий вариант. Детям давать страшновато. Хотя я едал такое с 4х лет. Точнее выбора не было. Дед сказал - я сделал.)))
Четвёртое без чего нельзя сделать полноценную окрошку (опять таки моя узко тираническая точка зрения) - картошка. Её надо отварить, порезать и закинуть в тарелку. Без неё невозможно никак.
А вот дальше, народ, понеслась фантазия куда глаза глядят. Если вы не чураетесь белковой пищи, то колбаса в окрошке очень даже будет к месту. Но с равным успехом её можно заменить кусочками отварного мяса, вяленого мяса, жареного мяса, в общем любого мяса, кроме сырого. Нет мяса, но есть ветчина? Не вижу препятствий. Режем и накладываем в тарелку.
Сыр. А кто сказал, что в окрошку нельзя положить сыр? Моя бабушка клала брынзу, мама - твёрдый сыр, я кладу вообще любой, хоть Моцареллу. Кстати Моцарелла отлично там смотрится. И на вкус - тоже.
И отбеливатели для окрошки - сметана, майонез. Многие льют кефир, сам видел. Даже вместо кваса льют.
Теперь переходим к умеренным извращениям.
Есть консервированный зелёный горошек или кукуруза в банке? А почему бы не накидать? Особенно кукуруза в сочетании с сыром и ветчиной - весьма неплохо. А вот горошек лучше всё-таки к мясу. Хотя можно и наоборот. Кто сказал, что неьзя? Окрошка -же.
Соскучились по рыбе? В чём проблема? Селёдка, нарезанная кусочками (ну не целиком же класть) тоже охренительно смотрится, особенно если ничего колбасно-мясного нет или надоело. Квас - кислый, селёдка - солёная. Полнейшая гармония и удовольствие. А если ещё хренка натереть в ту-же тарелку, то вообще сказка. И вообще почему обязательно солёная рыба? А вяленая, варёная? Не вижу препятствий.
Как завершающий аккорд - зелень. Мелко режем и посыпаем всё, что получилось и будет нам счастье.
И культурная составляющая. Без неё не работаем.
В культурном блоке нашего рецепта сегодня отрывки из русских классиков про окрошку. Ох не дураки они были поесть, ох не дураки. Особенно любителем окрошки, судя по его произведениям был Горький, так как он ещё и куски рецептов каждый раз выкладывал.
По праздникам, сверх всего, пекли пироги с капустой, морковью, с луком и яйцами, с кашей и рыбьими жирами, а в постные дни ели окрошку из сушёного судака и сазана, толокно, грибные похлёбки, горох, пареную брюкву, свёклу и репу с патокой.
Максим Горький, Жизнь Матвея Кожемякина. 1911 г.
Ужинали в кухне, вместе со всеми рабочими, и пища была обильна: сначала подавали окрошку из мяса, яиц, огурцов и луку с квасом, забелённую сметаной; два горячих — лапшу да щи с мясом или похлёбку с бараниной и борщ; потом ели гречушную или просяную кашу, жирно политую коровьим маслом, а заедали всё это иногда простоквашей, иногда сычёными киселями.
Максим Горький, Жизнь Матвея Кожемякина. 1911 г.
Зимой, когда надо есть больше, это был довольно интересный вопрос; летом из экономии печь топили только по праздникам, и то не всегда, питались же преимущественно окрошками из кваса, с добавлением луку, солёной рыбы, иногда мяса, сваренного у кого-нибудь на дворе.
Максим Горький, Супруги Орловы, 1987.
— В окрошке, кажется, чего-то недостает… — сказал Самойленко, желая переменить разговор.
Чехов А.П., Дуэль.1891г.
Обожаю эту фразу из Чехова. Просто уникально. Это же ОКРОШКА, тут может быть практически что угодно!!! А значит огромный простор для споров на тему "Чего же в ней недостаёт.)))
И немного стихов про неё же.
Мы возьмём пол-литра кваса,
Два хрустящих огурца,
Колбасу (а лучше — мясо)
И варёных три яйца.
Свежей зелени пучок,
Соль, сметану и лучок.
Где моя большая ложка?
Хороша в жару…
(Окрошка)
Рысаков А.
Приготовил я
Окрошку,
Стал кормить
Окрошкой
Кошку.
Но не ест
Окрошку
Кошка,
Ей не нравится
Окрошка!
Грахов Н.
Солнце жарит понемножку,
И пора творить окрошку.
Закуплю ингредиент
(Список сделала в момент).
Первым делом нужен квас,
Актуален он сейчас….
В предложении тридцать бочек
(С каждой сделаю глоточек).
Что ещё кладут в окрошку —
Яйца, огурец, картошку,
Колбасы копчёной палку,
Зелени (да сколь не жалко),
Молодой зелёный лук
И редисок десять штук,
Тёртый хрен, по вкусу соль,
(И облопаться изволь),
Майонезик и сметану…
Ну когда ж худеть я стану!!!
Чернова Л.
Люблю окрошку я, где квасом и сметаной
Заправлена божественная смесь!
Здесь сочный огурец, что сорван утром рано,
И краснобокая редиска тоже здесь!
Зелёный лук, укропчик и петрушка с грядки,
Варёная картошка, яйца, колбаса —
Всё мылось, нарезалось мелко, по порядку,
А съесться может меньше, чем за полчаса!
Что зной полуденный, коль в животе прохлада!
Почёт и слава сочинившему рецепт!
Живётся веселей, и пишутся стихи и на душе отрада!
Окрошка — мой кумир, тебе большой респект!
Вашина Светлана
Мои любимые рецепты.
Борщ Московский. Зелье приворотное.
Салат Лениниградский. Кухня героев.
Салат Русский. Под беленькую и так.
Шашлык без мангала с шутками и прибаутками.
Вчера был Пушкин. А сегодня калья с огурцами.
P.S. Если всё-таки решили сделать окрошку на сладком квасе - ничего страшного. Мы же в России. Кто сказал, что нельзя? Я сказал? Да и ... подумаешь окрошечный гуру. Льём сладкий. В него натираем хрена и он уже не сладкий (здесь смайлик с коварной усмешкой). В конце-концов пьём же мы настойку на меду с перцем и ничего.))) Даже наоборот, в умеренных количествах, полезная вещь. Подчёркиваю в умеренных.
Всем приятного аппетита и будьте счастливы.