Французская кухня всегда славилась своей изобретательностью в приготовлениях блюд из рыбы. Используют в ней самые необычные способы приготовления рыбы, однако во всем должен быть баланс. Нельзя сказать, что рыба благородная, но и есть ее нельзя не только благородную, но даже скромную.
Приготовление закусок и бутербродов.
Закусочная рыба, приготовленная по этому рецепту, обладает уникальным вкусом. Необходимо взять крупную рыбу, например, треску, минтай, сайду и т.д. "Троещина" предлагает большой выбор нежирных сортов – минтай и филе с костями. Изюминка рецепта в том, что филе в приготовлении используется очень мелко, а вот кости варят в большом количестве подсоленной воды, со специями. Это придает рыбе специфический вкус, не свойственный прочим видам. Для приготовления понадобятся 500 гр. филе рыбы, 1 луковица, 2 моркови, 3 яйца, 100 гр. сливочного масла, черный молотый перец, соль. Филе промыть и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить немного соли, муки и яйцо.
В сметану добавить нарезанный кольцами или полукольцами лук, натертую морковь. Все перемешать и заправить растопленным сливочным маслом. На стол закуску подают с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Требуется 600 гр. трески. Подготовить рыбу: очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать голову и плавники. Разрезать рыбу на куски, положить в кастрюлю, залить водой, посолить. Поставить на огонь и варить, пока рыба не станет мягкой. Затем остудить.
Снять с рыбы кожу и промыть в холодной воде. В оливковом масле обжарить измельченный лук. В отдельной посуде размешать муку и 2 сырых яйца, добавить в сковороду. Отдельно смешать 400 мл. сливок и 300 мл. холодной воды. Тщательно перемешать, влить в соус, добавить рыбу, бульон и варить еще 1 мин. Подлить слив. масло, уксус и перец. Дать постоять 5 мин. при закрытой крышке, затем слить соус, а рыбу выложить на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. На закуску можно подать в горячем виде, закуска будет готова через 5 мин., а можно подать остывшей в качестве гарнира.