Неожиданно для себя, в 2018 году, на своей кухне, я приготовила брынзу. И это было начало моего домашнего сыроделия. А потом..., потом "Остапа понесло!")))
Приветствую путника, чудом зашедшего на мою страницу!
Это сейчас я живу в деревне, а раньше просто была дачницей. Теперь могу позволить себе такую роскошь, как деревенское молоко, покупать круглый год. А раньше деревенское молоко мне было доступно только по приезду на дачу по выходным. Приезжая в свой дом, я покупала молоко местных производителей, от соседской коровы, а так, как я исследователь по жизни, то сначала начала делать из деревенского молока йогурт, ряженку, затем творог, а потом и до сыра добралась. Брынза - это самый простой домашний сыр, делать его легко и просто! Быстрый результат и вкусный продукт вам гарантированны.
Но есть условие, без которого невозможно сделать никакой сыр. Это - цельное молоко самого лучшего качества. Используйте только сырое фермерское молоко или разливное из бочек, которое не нагревалось выше 75 градусов.
Закваска(молочнокислые бактерии) - именно бактерии делают сыр - сыром. И нам нужен молокосвертывающий фермент - он формирует сгусток, отделяет плотные фракции молока от жидких. Закваску и фермент можно приобрести во многих сырных интернет-магазинах. Понятно, что я не сама придумала сей рецепт. Я изучала сыроделие по книге Лазаревой. Этот рецепт проверен мною неоднократно и получается с первого раза!
Правда, в книге Лазаревой брынзу предлагают делать без закваски. Не претендую на кубок сыровара, но для своей семьи я усовершенствовала рецепт - с закваской вкус брынзы лучше. И обязательно берите телячий сычужный фермент, это скажется на конечном вкусе продукта самым лучшим образом.
Из оборудования нам понадобится кастрюля на 10 литров. Из 10 литров молока выходит около 1кг 600гр сыра. Форма для стекания сыра или дуршлаг( выложить марлей), термометр электронный.
Ингредиенты:
10 литров молока (коровье или козье)
телячий сычужный фермент (дозировку смотрите в рекомендациях производителя) у меня 23 капли
кальций хлористый 33% раствор (так же смотрим на рекомендации производителя) у меня 100 капель
закваска для сыра "брынза"
Приготовление:
Нагрейте кастрюлю молока до 35 градусов.
Отмерьте необходимое количество хлористого кальция , растворите его в 50мл холодной кипячёной воды. Влейте в молоко и хорошо перемешайте.
Всыпьте сухую закваску в молоко, дайте набухнуть минут 5 и перемешайте.
Отмерьте нужное количество фермента, так же растворите его в холодной кипячёной воде и влейте в молоко. Хорошо перемешайте и оставьте молоко под крышкой на 50 минут.
После чего проверьте сгусток и порежьте его длинным ножом на кубики приблизительно 2 на 2 см. Перемешивать 10 минут.
Оставьте массу в покое на 5 минут, после чего слейте часть сыворотки, чтобы легче было доставать зерно.
Возьмите форму или дуршлаг и выложите в него сырное зерно.
Оставьте для самопрессования при комнатной температуре на 2 часа. Затем переверните сыр в форме и так же в форме уберите в холодильник на 6-10 часов.
Затем вытащить из формы, обмакнуть салфеткой, натереть солью, можно травами натереть, убрать в контейнер на хранение в холодильнике. Максимальный срок годности такого сыра - 10 дней.
Приятного вам аппетита и радостного сыроделия на своей кухне!
Более подробно о заквасках, молоке и ферментах можно посмотреть в моей статье "Камамбер: рецепт французского сыра".
Ваша Премудрая будет рада лайкам, комментариям и особо - подписчикам.)))
Лепёшки на сковородке: мой рецепт. Вместо хлеба и вместо обеда. 12 "пошаговых" фото
статья выйдет 04.07
Топлёное масло. ДЕСЯТИЛЕТИЯМИ проверенный рецепт.
Мой огород: что выросло в конце июня
Жара в деревне, земляника и заготовка трав.