Пахлава(Бакинская)

Ингредиенты

Опара:

• Пшеничная мука: 3 стол.л.
• Сахар: 0.5 чайн.л.
• Сухие дрожжи: 0.5 чайн.л.
• Молоко: 120 мл

Тесто:

• Пшеничная мука: 250 гр
• Молоко: 40 гр
• Сливочное масло: 50 гр
• Яичные желтки: 1 шт.
• Соль: по вкусу

Начинка:

• Сахар: 300 гр
• Сливочное масло: 300 гр
• Грецкие орехи: 350 гр

Сироп:

• Сахар: 300 гр
• Шафран: по вкусу
• Вода: 250 мл

Еще:

• Шафран: по вкусу
• Яичные желтки: 1 шт.
• Грецкие орехи: 50 гр
• Вода: 0.75 стак.
• Всего для пахлавы нужно 400 г орехов (ядрышек). Отберите целые половинки и четвертинки для украшения, а остальное нужно измельчить. На фото специальная терка для орехов (она работает по принципу мясорубки и измельчает орехи, не выдавливая из них масло).
• Небольшую часть орехов измельчите в крупную крошку. Смешайте все орехи для начинки вместе.
• В теплый заварочный чайник положите щепотку шафрана. Залейте горячей водой и дайте настояться.
• В кастрюлю высыпьте сахар и налейте воду для сиропа (на родине это называют шербет). Им заливают готовую пахлаву. Поставьте на огонь и сварите сироп.
• Смешайте все ингредиенты для опары, накройте и оставьте на 20 минут.
• К орехам добавьте сахар для начинки и перемешайте. Для начинки также растопите 200 г сливочного масла и дайте ему остыть.
• В миску для замеса теста (или в чашу тестомеса) положите все жидкие ингредиенты для теста, соль и добавьте опару. Сливочное масло нужно растопить и остудить, или можно вместо него взять растительное. Добавьте просеянную муку. Замесите тесто.
• Немного вымесите тесто на столе до однородности.
• Переложите тесто в миску и оставьте на 10-20 минут расстояться. Не нужно ждать, пока оно подойдет.
• В готовый теплый сироп (шербет) добавьте шафрановую воду из заварника (на стакан сиропа 2-3 чайные ложки такой воды). Размешайте и дайте полностью остыть.
• Разделите тесто на 14 частей, а затем четыре из них попарно соедините. Получится 10 маленьких колобков и 2 больших. Большие - для верхнего и нижнего пласта.
• Смажьте форму (противень, сковороду...) для пахлавы сливочным маслом (можно маргарином, но не растительным маслом).
• Раскатайте по размеру формы большой колобок. Этот рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 24-26 см
• Перенесите раскатанный пласт в форму и расправьте края.
• Немного смажьте тесто сливочным маслом (которое вы предварительно растопили и остудили, 200 г).
• Немного присыпьте тесто начинкой из орехов с сахаром. Нижний слой сильно не присыпают и не смазывают, чтобы, если тесто порвется, начинка не вытекла и пахлава не подгорела.
• Теперь по очереди раскатайте все маленькие колобки по размеру формы.
• Перенесите в форму, растяните до краев, прижмите к нижним слоям. Смажьте маслом.
• Щедро присыпьте ореховой начинкой. Распределите начинку поровну между всеми слоями пахлавы.
• Верхний слой сделайте из второго большого колобка. Раскатайте с запасом, покройте пахлаву, заправьте красиво края у бортика. Верхний слой не нужно смазывать (пока).
• Нарежьте пахлаву сначала на 4 части, потом на 8. Потом каждый кусочек нарезайте отдельно, проводя резы как на фото, параллельно резам. Так получаются одинаковые ромбики.
• Для красивой корочки к яичному желтку добавьте 1-2 ст.л. шафранной воды из заварника и хорошо перемешайте. Если останутся комочки желтка - они подгорят на пахлаве, будет некрасиво.
• Смажьте пахлаву желтком с шафраном.
• На каждый ромбик уложите орешек и чуть придавите.

Теперь залейте пахлаву растопленными 100 г сливочного масла. Хорошо распределите масло по пахлаве, наклоняя форму, как при наливании блинов на сковороду.

Поставьте пахлаву в духовку и готовьте при 180 градусах 40-45 минут до золотистой корочки. Горячую пахлаву прорежьте по линиям, залейте холодным сиропом (шербетом) и дайте настояться.

Приятного аппетита🥰