Каждый поход на базар за мясом, если нет знакомого и проверенного продавца, напоминает лотерею. Приходишь и начинаешь смотреть в глаза продавцов. Гипнотизируя их, чтобы своим поведением они выдали хоть чуть-чуть тайну происхождения мяса на их прилавке. Ведь это может быть туша, которую приобрели на оптовом складе и к фермерству она никакого отношения не имеет. Вырастили свинку на огромной ферме. Где таких как она были тысячи. Или привезли ее из далеких заморских стран. А то и хуже – это просто хряк. Он действительно фермерский хряк. Употребление хрячьего мяса отобьёт желание делать шашлыки на долго. Вся округа будет знать, что вы пожарили хряка. Хоть он и будет фермерским.
Смотришь на одного продавца, смотришь на другого. Даже не знаешь, как подступиться к выбору хорошего вкусного мяса. Зайдешь с одной стороны. Потрогаешь и переворошишь представленные куски перед собой. Вроде все красиво и привлекательно. Но сомнения гложут. Что делать? Как быть? Довериться выкрикам продавцов. Так был уже прецендент. Покупал внутренний жир свиной.
— Вот спички, - кричала тётушка, - поджигай. И отрезала с верхней части жира кусочек. А дома меня с кухни выгнали и заставили перемывать посуду, в которой я перетапливал этот жир. Воняло мочой. Хряковский жир оказался.
Вот и решил провести эксперимент с выбором мяса. Выбирать его точно так же, как и сало.
В первую очередь у продавца просишь малюсенький кусочек мяса, чтобы его можно нанизать на иголку цыганскую. Есть такие большие иголки. Или зубочистку. Нанизываешь и начинаешь опаливать огнем из зажигалки или от горящей спички. Тушим огонь и нюхаем наш импровизированный шашлык. Да именно просто на просто нюхаем обжаренное на зубочистке или на иголке мясо. Так проверим и убедимся, что это мясо не от хряка. Не воняет мочой. И еще мы убедимся в качестве самого мяса. Если будет пахнуть мясом, костром. Шашлыком – значит мясо не лежалое и качественное.
Говорить о том, что мне этот способ подсказал грузин или узбек - знатоки шашлыка или хинкалей будет обманом. Это давно известный всем способ. О нем знают все мясники, торговцы салом. Они даже сами иногда говорят так сделать. Вспомните сами. Когда приходишь в мясной ряд и пытаешься выбрать сало, что в первую очередь предлагает продавец? Рядом лежат спички. И продавец сразу же предлагает обсмолить сало над огнем от спички.
Зачем это нужно? Если сало от кабана, то оно будет издавать противный запах мочевины. После которого не то, что появляется аппетит, а даже хочется бежать от этого места. Запах настолько стойкий, что кажется он преследует по всему рынку. Приходится чуток постоять, чтобы потерять этот запах из своих органов обоняния. В общем будет исходить отвратный запах. Который будет действовать отрицательно на желание отведать такое сало.
Тоже самое происходит и с мясом. Так отличают мясо хряка от мяса свинок. Но еще так можно выбирать хорошее мясо для приготовления шашлыка. Именно на шашлычном методе и основан способ выбора качественного мяса на базаре.
Фотографии, которые приложены к этому рассказу слегка утрированы. На базаре так на шпажку не нанижешь мясо. Начнут торговцы возмущаться. Зато очень понятен принцип. Эксперимент проводил дома. Шампур маленький импровизированный съел с охоткой. Запах, который распространялся доказал, что в этот раз было приобретено хорошее мясо.
А как вы выбираете мясо? Может есть более простые способы? Расскажите пожалуйста в комментариях.
Что скажете? #удивляться разрешено ?
В комментариях можно открыто обсуждать тему публикации. После чего дополню или исправлю.
Всегда рад обсуждению моих рассказов. Ведь невозможно все знать. А благодаря Вашим комментариям мы все будем больше получать знаний по теме. Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.