Этот новый способ работы с шоколадом удивит потребителей, поскольку ранее немыслимые формы производятся в больших масштабах и с впечатляющей точностью. Обычно меня вдохновляют вещи, которые я не умею делать, поскольку они представляют собой творческий вызов - но теперь, благодаря Mona Lisa 3D Studio, я могу вывести свое мастерство по шоколаду на новый уровень. Я могу представить любой новый дизайн, и он воплотится в жизнь.
Хорди Рока, кондитер с мировым именем
Здравствуйте, уважаемые!
Пусть мне говорят, что "высокие технологии не для Дзена", все-таки душа иногда просит праздника!
Ну неинтересно мне писать "простые рецепты из трех ингредиентов", пусть хоть мои подписчики узнают, что есть в мире ещё пара-тройка десертов, кроме медовика и сметанника!
И сегодня я хочу поделиться с вами новостью о невероятных на данный момент технологиях, которые, тем не менее, уже запущены и работают. И, что особенно для меня приятно, запущены они фирмой, с которой мы периодически сотрудничаем и чьей продукцией пользуемся уже больше 8 лет.
И не даром я вынесла в заглавную часть высказывание известного кондитера. Большинство шефов, узнающих про эти технологии, реагируют так же - это ж теперь сколько гор можно посворачивать одним махом))) Но не будем торопиться, ибо доступны эти технологии пока не всем, но, надеюсь, это долго не продлится, и мы тоже скоро сможем ими воспользоваться.
Помните, 3D-принтеры тоже сначала были диковинкой. А теперь у каждого уважающего себя прогера по две штуки дома стоит)))
А теперь к сути
Компания (точнее, группа компаний), о которой я говорю - Barry Callebaut Group. Это ведущий в мире производитель высококачественного шоколада и какао-продуктов, с годовым объемом продаж около 7,4 млрд долларов США). Группа управляет более чем 60 производственными предприятиями и насчитывает более 12 000 сотрудников по всему миру. Их продукцией пользуются разные категории - от промышленных предприятий до ресторанов, отелей, кондитерских и домашних пекарей.
Конечно, в обычном супермаркете их продукцию не купишь. Продается она в специализированных магазинах. В нашем городе, например, её можно приобрести в гипермаркете "Metro cash & carry", и в кондитерских магазинах (и, разумеется, у поставщиков-партнеров).
Я не раз посещала мастер-классы шоколатье Barry Callebaut, поэтому могу с уверенностью сказать, что работающие там люди любят свою работу, любят шоколад, ценят свою продукцию и гордятся ей. Они действительно занимаются невероятными исследованиями, открывают новые грани вкусов и текстур шоколада, развиваются в своей профессии и заодно немного развивают нас.
В прошлом году нам обещали очень серьезный мастер-класс по использованию абсолютно новой продукции - какао-пюре, но из-за пандемии чуда не случилось.
Так вот, Barry Callebaut недавно с гордостью представил Mona Lisa Decorations 3D Studio - первую в мире студию 3D-печати шоколада, где можно создавать уникальные и очень вкусные масштабные творения из шоколада в любом масштабе.
Технология гарантирует высочайшее качество 3D печати по всем параметрам: внешний вид, разрешение, тонкость деталей, ровность, глянец. Для печати используются те же виды шоколадного кувертюра (кувертюр - шоколад с большим количеством какао-масла и хорошей текучестью), который любят и используют лучшие мировые шеф-кондитеры и шоколатье.
Для представления Mona Lisa 3D Studio кампания пригласила всемирно известного кондитера Жорди Рока, известного своим безграничным творческим потенциалом.
Ой, что он творит со своими десертами! Это тема для отдельной статьи!
И шеф, вдохновленный цветком какао, создал уникальное фирменное изделие «Flor de Cacao». Десерт представляет собой шоколадные какао-бобы, которые раскрываются, как цветок, когда их поливают горячим шоколадным соусом.
Это буквально революция в мире шоколадного ремесла! Ведь студия позволяет шеф-кондитерам создавать свои собственные уникальные творения и воспроизводить их быстро и по доступной цене, независимо от того, насколько сложный дизайн они выбрали.
С дизайном, кстати, специалисты студии обещают помощь, ведь не каждый шеф-кондитер сможет сам создать нужную 3D-модель.
Изделия, напечатанные в студии Mona Lisa, получаются хрустящими, глянцевыми, изысканными и насыщенными, поскольку в технологии используются все необходимые условия для идеальной кристаллизации какао-масла.
И ещё студия Мона Лиза предлагает клиентам собственную специальную упаковку, которая оптимально защищает хрупкие детали. А это очень важно, ведь перевозка шоколадного декора - это всегда ужас, боль и страх! Студия утверждает, что с их упаковкой рис боя сведен к минимуму. Браво!!!!
Вы спросите - а что же нового? Подумаешь - фигурки из шоколада делать научились! Вон, дед-морозов шоколадных с детства едим, и ничего, никто не удивляется...
Дело в том, что до сих пор для изготовления фигурок из шоколада использовалось преимущественно литьё - то есть, нужна специальная форма, из качественного материала (иначе блеска не видать), которую нужно специальным образом обрабатывать, ухаживать за ней, и каждый раз натирать до блеска перед использованием. Разработка индивидуального дизайна в таких условиях обходится в немалые суммы! Вы посмотрите хоть один ролик о том, как изготавливаются шоколадные статуи и фигуры. В интернете их полно. Как приходится шефам извращаться, какие подручные средства использовать... Каждый из них одновременно - скульптор, художник, инженер. И немного извращенец, потому что в нормальную голову даже не придут мысли о том, что так можно было сделать.
А теперь что? сделал запрос - и получил результат. Не бесплатно, конечно, но оно того стоит!
Эта услуга будет сначала доступна поварам и отелям, сетям кофеен и ресторанам в странах Европы.
Первым заказчиком Mona Lisa 3D Studio является Van der Valk, ведущая сеть отелей в Нидерландах.
Что ж, ждем, когда до нас дойдет)
Спасибо, что дочитали до конца! Выражаю благодарность за лайки, комментарии и репосты. Это очень большая поддержка и хороший стимул для дальнейшей работы!